ЭлБиб

молока получен при скармливании животным клевера с

тимофеевкой.

Витаминная ценность сгущенного молока с сахаром

зависит как от содержания витаминов в исходном мо

локе, так и условий технологического процесса и срока

хранения продукта. Имеющиеся по этому вопросу лите

ратурные данные очень ограничены. Г. С. Инихов,

Е. В. Маркова (1940), Ф. С. Соколов (1953) указывают,

что пастеризация молока на содержание витамина А

практически не влияет. Р. Б. Давидов и др. (1956) так

же отмечают, что режим пастеризации не оказывает

существенного влияния на содержание витамина А в мо

локе. Wodsak (1960), наоборот, определил, что при сте

рилизации потери витамина А достигали 30—35%.

При хранении сгущенного молока с сахаром количе

ство витамина А в нем снижается. В опытах Р. Б. Да

видова и др. (1956) уменьшение содержания витами

на А в продукте, выработанном на различных молочно

консервных комбинатах страны, составило от 20 до 54%.

В опытах Ф. С. Соколова (1953) потери витамина А при

хранении сгущенного молока с сахаром в течение девяти

месяцев равнялись 10%.

В связи с разноречивостью данных о содержании

жирорастворимых витаминов в свежем молоке и сгу

щенном молоке с сахаром и отсутствием материалов

о количественном уровне их в зависимости от скармли

вания коровам травостоев различных типов пастбищ,

мы изучали количество витамина А, Е и каротина при

выпасе животных на культурных пастбищах (табл. 68).

Молоко, полученное от коров при стойловом содер

жании, по жирорастворимым витаминам было намного

беднее, чем в летний период. Такая же закономерность

в количественном содержании витаминов по периодам

опыта установлена и для свежевыработанного сгущен

ного молока с сахаром. Наибольшее их количество было

в продукте, выработанном из летнего молока. Содержа

ние каротина и витамина А в молоке коров в зависимо

сти от типа пастбища было разное. Пастьба коров на

бобово-злаковом пастбище по сравнению со злаковым

способствовала увеличению в молоке каротина на 3,9%

и витамина А на 5,8%. Количество же витамина Е бы

ло больше на 23% в молоке коров, выпасавшихся на

злаковом пастбище. В связи с этим продукт, вырабо

танный из молока коров, находившихся на пастбище

15 Заказ № 6655

225

Научная эл ктр нная библиотека ЦНСХБ