233 / 282
Т а б л и ц а 69
Витаминная активность сгущенного молока с сахаром
при скармливании коровам бобово-злаковой и злаковой
травосмеси (мг/кг)
Каротин I
Витамин А Витамин Е
Наименование продукта
группа коров
I
II
1 I
II
1 '
1
До выгона животных на пастбище
Молоко
Сгущенное молоко с са
0,128 0,140 0,165 0,162 0,62 0,78
харом:
0,121
0.138
свежевыработанное
0,133 0,146
0,60 0,72
после 12-месячного 0,121 0,130 0,120 0,124 0,60 0,70
хранения
Пастбищный период
Молоко
Сгущенное молоко
с
са
0,233 0,229 0,288 0,272 1,13 1,39
харом:
свежевыработанное 0,235 0,221 0,279 0,263 0,89 1,07
после 12-месячного 0,235 0,219 0,268 0,260 0.76 0,91
хранения
с бобово-злаковым травостоем, имел преимущество по
содержанию каротина и витамина А. В свежевырабо-
танном продукте каротина было на 6,3% больше и ви
тамина А — на 6,0% по сравнению со сгущенным моло
ком, полученным из молока коров II группы (злаковой).
Содержание витамина Е, наоборот, было больше в про
дукте II группы, животные которой паслись на злако
вом пастбище, и составило 1,07 мг/кг против 0,89 мг/кг
в I группе.
Переработка молока в готовый продукт неодинаково
отразилась на сохранности витаминов. Наибольшие по
тери витамина А составили при переработке зимнего
молока — 13,0—17,6%, тогда как в летнем они не пре
вышали 3,2—3,4%. Менее стойким к воздействию тепло
вой обработки молока оказался витамин Е в летнем мо
локе, количество которого в группах уменьшилось на
27—30%.-
В процессе годичного хранения сгущенного молока
с сахаром при температуре 10—14° С наблюдалось так
же уменьшение количества некоторых витаминов вслед
ствие разрушения их под воздействием ферментативных
процессов. В особенности это относится к витамину А
226
Научная электр нная библиотека ЦНСХБ