ЭлБиб

спаду объемов промышленного производства этого ценного в пищевом зна

чении напитка брожения и появлению его субститутов- квасных напитков

искусственного насыщенных диоксидом углерода на основе купажа пище

вых и вкусовых ингредиентов без последующего брожения.

Не уделяя внимание различиям в органолептических показателях каче

ства субститутов от оригинального продукта, рассмотрим возможности для

резапуска комбинации кваса, как напитка брожения с социально-значимы

ми свойствами.

Предполагается, что для повышения пищевой ценности этого напитка

брожения потребуется внести изменения в его рецептурный состав и в тех

нологический режим производства. Так, увеличение массовой доли сухих

веществ в начальном сусле до

позволит увеличить полезные свойства

напитка, приведет к повышению полноты вкуса и насыщенности диокси

дом углерода. Однако, следует иметь ввиду, что описанные изменения при

ведут также и к увеличению содержания алкоголя до 1,5%. Внесение в со

став ингредиентов квасного сусла соков из натуральных ягод, плодов и ово

щей, экстрактовёё полезных для здоровья людей других растений, сырья

животного происхождения, а также биологически активных добавок позво

лят спроектировать пищевую ценность этого напитка до уровня, отвечаю

щего требованиям упомянутой ранее государственной программы обеспе

чения здорового питания населения Российской федерации.

Задачей следующего уровня становится разработка оптимальных тех

нологических решений производства этого напитка, обеспечивающих со

хранение и преумножение наиболее ценных для потребителей органолепти

ческих показателей качества.

Вопросы, связанные со стратегией распределения этого пищевого това

ра по территории предполагаемого рынка, также задаются на этой стадии

выработки технологических решений- обеспечение продолжительного сро

ка реализации, необходимого для транспортирования готового товара на

разумные в логистическом смысле расстояния. Проблема стойкости этого

напитка, также является неотложной задачей, которую необходимо решать.

Научный и творческий потенциал кафедры технологии бродильных

производств и консервирования КемТИПП в настоящее время разрабаты

вает перечисленные технологические решения, направленные на создание

напитков брожения на основе кваса с заданными социально-значимыми

свойствами.

После завершения этапа технологического решения нового продукта

предполагается его запуск по программе

Launch Product Marketing

со следу

ющими стратегиями:

592

Научная электронная библиотека ЦНСХБ