ЭлБиб

Исследования показали, что ферментативное расщепление целлюлозы

семян зависит от количества вносимого солода в смесь, т. е. от концентра

ции ферментов. Установлено, что при внесении солода 40 % и более к смеси

наблюдается расщепление целлюлозы от 37,0 % и выше, а также идет на

копление редуцирующих Сахаров. На модельных опытах с использованием

микрокристаллической целлюлозы (МКЦ) методом тонкослойной хроматог

рафии установлено, что в гидролизате накапливается глюкоза. С учетом дей

ствия амилолитических ферментов получены следующие данные -около 60

% глюкозы образовалось в результате действия целлюлаз.

Таким образом, степень гидролиза целлюлозы коррелирует с накопле

нием редуцирующих Сахаров, что свидетельствует о том, что происходит

глубокое расщепление целлюлозы семян облепихи до глюкозы. Поэтому

ячменный солод может рассматриваться как природный источник целлюло-

литических ферментов.

493

Научная электронная библиотека ЦНСХБ