ЭлБиб

Таблица 1.

Исследуемый продукт

Корни хрена

ПУо

мука

Н/о

мука

Активность

56,82

6,94

2,77

пероксидазы, Е

Активность каталазы, Е

46,67

24,2

12,91

Из данных таблицы видно, что наибольшей окислительно-восстанови

тельной активностью обладают ферменты полуобезжиренной муки. Актив

ность пероксидазы составляет 12,2% от пероксидазной активности хрена, а

активность каталазы - 51,9%.

Таким образом, нами получено экспериментальное подтверждение воз

можности йодирования белков полуобезжиренной муки.

УДК 663.43: 577.15

ИЗУЧЕНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ п и в н о г о

СОЛОДА В КАЧЕСТВЕ ИСТОЧНИКА ЦЕЛЛЮЛОЛИТИЧЕСКИХ

ФЕРМЕНТОВ

Габанова Г.В., Золотарева А.М., Чиркина Т.Ф.

ВСГТУ, г.Улан-Удэ

Актуальным направлением в решении проблем коррекции структуры

питания является комплексная и безотходная переработка плодово-ягод

ного сырья с целью получения продуктов высокой пищевой ценности. Про

мышленной ягодной культурой Сибири является облепиха, плоды которой

содержат вещества, обладающие лечебным и профилактическим действи

ем. Практический интерес представляют семена облепихи как источник

биологически активных компонентов. При исследовании химического со

става семян облепихи установлено, что семена являются источниками ли

пидов, белков, полиненасыщенных жирных кислот, жиро- и водораство

римых витаминов, содержат в большом количестве природные липофиль

ные соединения, обладающие антиокислительными свойствами - токофе

ролы и флавоноиды.

491

Научная электронная библиотека ЦНСХБ