ЭлБиб

рязненность как поступающей на диффузию стружки, так и питающей воды.

Это подтверждается микробиологическими анализами диффузионных со*

ков. Максимальный обеззараживающий эффект наблюдался при совмест

ном применении предварительной обработки стружки и экстрагировании с

использованием ЭХА питающей воды и составлял для мезофильных аэроб

ных и факультативно анаэробных микроорганизмов 95,81 %, а для плесне

вых грибов и дрожжей - 97,09 %. Кроме того, повышается эффект очистки

на диффузии на 10,6

по сравнению с типовой схемой.

Таким образом, более эффективным является способ получения диф

фузионного сока с использованием электрохимически активированных ра

створов для предварительной обработки стружки и в качестве питающей

воды на диффузии.

Была проведена очистка диффузионных соков, полученных по типовой

схеме и по схеме с применением ЭХА растворов, до сока II сатурации. Ана

лиз очищенных соков показал, что использование электрохимически акти

вированных растворов на диффузии приводит к повышению чистоты сока

II сатурации на 2,49 %, снижению цветности на 0,95 уел. ед., содержания

коллоидов - на 0,015

к массе сока.

Увеличение чистоты очищенных соков, полученных по разработанной

схеме, также можно объяснить тем, что в диффузионном соке, полученном

по схеме с активацией экстрагента на диффузии, имеет место повышенное

содержание растворенного белка. Как известно, роль белков в реакциях,

протекающих на преддефекации существенна. С повышением pH на пред-

дефекации растворимость белка вначале повышается, достигает максиму

ма, а затем снижается и белок начинает коагулировать и выпадать в осадок.

На преддефекации белки и другие высокомолекулярные соединения выс

тупают стабилизаторами веществ коллоидной дисперсности, так как, с од

ной стороны - адсорбируются на дисперсных частицах, с другой - хорошо

растворяются в соке. Адсорбция индивидуальных молекул высокомолеку

лярных соединений в большинстве случаев носит необратимый характер;

это обусловлено относительно большим числом контактов макромолекулы

с поверхностью. С повышением растворимости белка большее число его

молекул будет находиться на поверхности мицелл и определять стабилиза

цию системы (стабилизационный эффект Бригель-Мюллера). В случае ста

билизации веществ коллоидной дисперсности высокомолекулярными со

единениями пептизации коллоидов на основной дефекации почти не про

исходит, так как они хорошо скоагулированы. Таким образом, чистота очи

щенного сока, полученного по схеме с ЭХА водой, будет выше, чем по ти

повой схеме, потому что в диффузионном соке, полученном по типовой

483

Научная электронная библиотека ЦНСХБ