ЭлБиб

хода сахара и снижению его потерь, поэтому поиск новых методов интен

сификации экстрагирования - актуальная задача исследований, позволяю

щих снизить потери сахарозы в жоме и повысить эффект очистки на диф

фузии. Перспективным направлением является разработка новых методов

подготовки стружки и экстрагента с помощью электрических, магнитных и

электромагнитных полей.

Была исследована возможность применения электроактивированных

водных растворов в процессе экстрагирования сахарозы из сахарной свек

лы. Метод электрохимической активации воды и водных растворов заклю

чается в обработке их в электролизере с мембраной, разделяющей прика-

тодное и прианодное пространство, чтобы исключить смешивание католи-

та и анолита. В процессе электрохимической активации только часть энер

гии идет на осуществление электрохимических реакций, другая ее часть

идет на повышение потенциальной энергии компонентов электролита. Это

связано не с переходом электронов с одного энергетического уровня на дру

гой, а лишь с увеличением или уменьшением (в пределах одного и того же

энергетического уровня) радиуса электронных орбиталей. В зоне катода

радиусы орбиталей увеличиваются, в зоне анода - уменьшаются, но и в

том, и в другом случае электроны приобретают избыток потенциальной

энергии. При униполярной электрохимической обработке воды и водных

растворов происходит изменение их свойств: электропроводности, величи

ны поверхностного натяжения, плотности, окислительно-восстановитель

ного потенциала, pH, диэлектрической проницаемости.

Электрохимическую активацию жидких сред проводили в активаторе

«Эсперо - 1», представляющем собой диафрагменный электролизер с не

растворимыми электродами. Установлено, что наиболее эффективным яв

ляется применение в качестве питающей воды анолита, полученного в ре

зультате обработки раствора сульфата аммония в анодной зоне активатора.

Были проведены экспериментальные исследования с целью изучения

влияния температурного режима на диффузии и pH электрохимически ак

тивированной питающей воды на качество диффузионного сока. При ис

пользовании в качестве экстрагента электрохимически активированной

питающей воды максимальная чистота диффузионного сока наблюдается

при температуре 65 °С. При электрохимической активации изменяются свой

ства воды, так как нарушается ее структура. Изменения в структуре воды

приводят к изменению активности растворенных в ней веществ. В резуль

тате большого градиента потенциала в двойном электрическом слое на гра

нице электрод - вода образуются свободные радикалы, которые несут в себе

большой запас энергии, полученный ими при разрыве межмолекулярных

481

Научная электронная библиотека ЦНСХБ