ЭлБиб

УДК 664.16.

ПЕРСПЕКТИВЫ ПЕРЕРАБОТКИ МЕСТНОГО

КРАХМАЛСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ НА САХАРИСТЫЕ

КРАХМАЛОПРОДУКТЫ

к.х.н. Аксёнов В.В.

Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический

институт переработки сельскохозяйственной продукции

(ГНУ СибНИПТИП)г

Новосибирск

После распада СССР перед Россией остро встала задача обеспечения

населения и перерабатывающей промышленности сахаром. По грубым оце

ночным данным на эти нужды необходимо около 7 млн. т сахара в год. В

2000 г. сахароперерабатывающая промышленность России выработала 6

072.8 тыс. т белого сахара. Причем из отечественной сахарной свеклы было

получено 1568 тыс. т, а из импортного сахара-сырца и по импорту белого

сахара - 4 504.8 тыс т. Таким образом, доля импортного сахара составляет

74,18%, что ставит Россию в полную зависимость от стран экспортеров са

хара и делает ее самым крупным мировым экспортером сахара-сырца.

Ликвидировать такое положение в сахарной промышленности России

только наращиванием производства сахара из сахарной свеклы невозможно

в силу ряда причин. В наиболее урожайный (1989 год) в нашей стране на

площади 1,5 млн. га было собрано 29 млн. т свеклы и выработано 2,8 млн. т

сахара. В 2000 г этот показатель снизился почти в 2 раза. В России сейчас

нет свободных площадей, где можно возделывать сахарную свеклу, так как

благоприятные для возделывания данной культуры районы уже заняты (Став

ропольский и Краснодарский края, Ростовская область, Алтайский край и

др.) На повышение урожайности свеклы пока также рассчитывать не прихо

дится из-за недостатка удобрений, средств защиты растений, техники. А если

даже будет выращен рекордный урожай свеклы, то перерабатывать ее будет

негде. Большинство сахароперерабатывающих заводов России находятся в

тяжелой финансовой ситуации и работают на устаревшем, низкопроизводи

тельном оборудовании. В начале 90-х годов в России было 95 сахарных за

водов, которые за сезон переработки (100 дней) могли принять до 29 млн. т

корнеплодов. Удлинять период переработки нецелесообразно, так как резко

снижается сахаристость свеклы, растут потери. За 1 день хранения (в на

чальный период) сахаристость свеклы снижается на 0,1 %, масса свеклы

уменьшается на 1%.

460

Научная электронная библиотека ЦНСХБ