420 / 632
В перспективе нами намечается исследовать наши продукты питания
нового поколения на предупреждение анемии.
УДК 664.9.06
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПЛАНОВ СМЕСЕЙ ДЛЯ ОПТИМИЗАЦИИ
МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ СОСТАВОВ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК
Садовой В. В., Куркина Е. А.,
СевКавГТУ, г.Ставрополь
Пищевые добавки по технологическим соображениям могут добавлять
ся в пищевой продукт на различных этапах его производства, хранения либо
транспортировки с целью улучшения или облегчения технологического про
цесса, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохране
ния структуры и внешнего вида продукта. Они могут оставаться в продук
тах полностью или частично в неизменном виде или в виде веществ, образо
вавшихся в результате химического взаимодействия добавок с компонента
ми пищевых продуктов.
Применение пищевых добавок в этой связи допустимо лишь в тех слу
чаях, если они, даже при длительном использовании не угрожают жизни
человека. Здесь нельзя обойти вниманием такой важный вопрос, как ток
сичность химических веществ, под которой обычно понимается способность
веществ наносить вред организму. В то же время любое химическое соеди
нение или вещество в определенных условиях может быть токсичным.
Внедрение пищевых добавок в пищевые продукты по своему техноло
гическому предназначению может быть направлено на:
- улучшение внешнего вида и органолептических свойств пищевого про
дукта;
- сохранение качества продукта в процессе его хранения;
- ускорение сроков изготовления пищевых продуктов.
В последнее время использование пищевых добавок в мясной промыш
ленности является актуальной проблемой, поскольку чрезмерное использо
вание белковых компонентов растительного происхождения способствуют
снижению качества готовых изделий. В связи с этим возникает потребность
в конструировании композиционного состава, обеспечивающего высокие
функционально-технологические характеристики готовых изделий при их
414
Научная электронная библиотека ЦНСХБ