ЭлБиб

высоких широт у человека формируется «полярный метаболический тип»,

для которого характерно усиление энергетической роли белков и липидов

и снижение энергетической роли углеводов (Панин Л.Е., 1979). Каким дол

жно быть сбалансированное и адекватное питание в этих условиях суще

ствования?

Проблема качества питания и климат

Климатические условия на территории России существенно меняются с

юга на север и с запада на восток. Так, характерным отличием северо-запада

Кольского полуострова является почти повсеместное отсутствие слоя вечной

мерзлоты, обусловленное влиянием теплого течения Гольфстрим. На азиатс

кой части страны граница многолетней мерзлоты опускается ниже 60-й па

раллели и местами на территории Восточной Сибири достигает Байкало-

Амурского магистрали. Климат в Ялте значительно мягче, чем во Владиво

стоке, хотя последний расположен даже несколько южнее. Природные ус

ловия в Московской или Владимирской областях благоприятнее для жизне

деятельности, чем в восточных Новосибирской или Кемеровской областях.

Это определяет тот факт, что питание человека, проживающего в восточ

ных регионах страны должно не только количественно, но и качественно

отличаться от питания человека, проживающего в западных регионах.

Многолетние исследования, которые проводились в Государственном

учреждении Научно-исследовательском институте биохимии СО РАМН,

позволили разработать дифференциальные нормы питания для различных

климатических зон азиатской части страны. Например, для южной климати

ческой зоны соотношение в пище белков, жиров и углеводов должно со

ставлять 14 : 35 : 51 % по отношению к суточному калоражу, который варь

ирует в пределах 3000-3200 ккал. В центральной климатической зоне ана

логичные рекомендации составляют 1 6 : 3 8 : 4 6% при суточной калорийно

сти 3200-3500 ккал. В северной климатической зоне соотношение белки -

жиры - углеводы равно 1

: 40 : 4 4 % при суточной калорийности 3500-4000

ккал. Данные рекомендации были учтены Институтом питания РАМН при

уточнении норм потребности человека в пищевых веществах и энергии для

различных климатических зон.

Проблема качества питания и экология

На восточных территориях России распространенным явлением счита

ется дефицит микроэлементов. К ним следует отнести йод, кобальт, селен,

409

Научная электронная библиотека ЦНСХБ