ЭлБиб

кремний (двуокись кремния) и др. На территории Сибири и Дальнего Вос

тока эта проблема часто связана с наличием геохимических провинций. На

пример, на территории Читинской области существует такая геохимическая

провинция. Она характеризуется дисбалансом ряда микроэлементов (меди,

марганца, селена и др.). в почвах и водах данной территории. Это по пище

вым цепям передается растениям, животным, человеку, что приводит к па

тологии костно-мышечного аппарата (болезнь Кейшана и Кашина-Бека).

Многие районы Якутии характеризуются дисбалансом микроэлементов в

окружающей среде, что приводит к патологии механизмов иммунной защи

ты. На территории Сибири и Дальнего Востока много районов, характери

зующихся недостатком йода, т.е. районов, эндемичных по зобу.

В условиях рыночной экономики проблема дефицита нутриентов усу

губляется низким качеством пищевых продуктов, реализуемых на рынке.

Сегодня Россия превратилась в «продуктовую свалку» Европы. На потреби

тельский рынок Сибири из-за рубежа также поступают продукты очень низ

кого качества. Многие из этих продуктов имеют превышенный срок хране

ния. Многие продукты питания включают добавки (красители, сгустители,

консерванты, гормональные препараты и т.д), которые значительно превы

шают нормы, принятые на Западе. Ежегодно городским Центром госсанэ

пиднадзора и Западно-Сибирским центром стандартизации и метрологии

бракуется огромное количество продуктов питания. Это мука и изделия из

нее, различные крупы, мясные консервы, куриные потроха и окорочка, вино-

водочные изделия, сухофрукты, соки, компоты, джемы и многое другое.

Подобные проблемы ставят перед нами задачу огромной государственной

важности - создание в г. Новосибирске центра по сертификации продуктов

питания, оборудованного современной аналитической техникой.

Проблема качества питания и современные пищевые технологии

Внедрение в практику общественного питания новых пищевых техно

логий и кулинарная обработка сделала наше питание разнообразным и био

логически эффективным. Это позволяет говорить о культуре питания совре

менного человека. Она была присуща уже древним людям, однако в настоя

щее время превратилась в современную науку о питании Homo sapiens -

человека разумного. Однако, к сожалению, далеко не все в этой науке науч

но обосновано и разумно. Это касается не только вредных пищевых привы

чек, таких как употребление в больших количествах поваренной соли, лег

ко усвояемых углеводов, алкоголя и др. Это касается, в первую очередь, со

временных пищевых технологий. Сегодня наша промышленность выпуска

410

Научная элект онная библиотека ЦНСХБ