412 / 632
Таблица 1 - Органолептические показатели смесей сыворотки и чер
ничного сока
Соотношение
сыворотка:
сок
Органолептические показатели
Внешний вид
Вкус и запах
8 0 :2 0
Цвет
яркий
фиолетовый
Кисло-сладкий вкус с ярко выраженным
ароматом черники
7 0 :3 0
Фиолетовый,
более яркий
Кисло-сладкий вкус с выраженным арома
том черники
6 0 :4 0
Фиолетовый Кисло-сладкий вкус с выраженным арома
том черники
5 0 :5 0
Светло
фиолетовый
Черничный вкус преобладает над сыворо
точным. Запах сыворотки присутствует
4 0 :6 0
Светло
фиолетовый
Выраженный привкус и аромат сыворотки.
Слабовыраженный вкус черничного сока.
Таким образом, для выработки инстантированных гранулированных
плодово-ягодных киселей целесообразно использовать концентрированный
черничный сок и сгущенную сыворотку в соотнош ении 60 : 40
соответственно, так как при таком соотношении обеспечиваются наилучшие
органолептические показатели.
406
Научная электронная б блиотека ЦНСХБ