ЭлБиб

ЗДОРОВЬЕ СОВРЕМЕННОГО ЧЕЛОВЕКА И ПРОБЛЕМЫ

КАЧЕСТВА ПИТАНИЯ

Академик РАМН Панин Л.Е.

Государственное учреждение Научно-исследовательский институт

биохимии Сибирского отделения РАМН

Общие принципы построения сбалансированного и адекватного

питания.

Пищу следует отнести к важнейшим факторам эволюции. Ассортимент

химических соединений, принимающих участие в энергетическом и инфор

мационном обеспечении жизнедеятельности сыграл решающую роль в фор

мировании всего многообразия ее проявлений. «Структура пищи, которую в

течении многих тысячелетий получали отдельные биологические виды из

окружающей среды, формировала энзимотические констелляции и типы

обмена. Эти ферментные констелляции были приспособлены к той формуле

пищевых веществ, которые содержала обычная для данного биологическо

го вида пища. В дальнейшем эти соотношения пищевых веществ закрепля

лись как формулы сбалансированного питания, типичные для отдельных

биологических видов» (А.А.Покровский, 1974).

Понятие «сбалансированное питание» существует и для человека, оно оп

ределяется средними нормами потребности его в различных пищевых веще

ствах: белках, жирах, углеводах, витаминах, макро- и микроэлементах. Реаль

ное питание человека в различных климатогеографическихрегионах существен

но варьирует. Это объясняется оптимизацией рационов питания относительно

экологических условий, в которых проживает данная популяция, состоянием

продовольственной базы, большими пластическими возможностями человечес

кого организма, присущими ему реакциями биосинтеза, компенсирующими

недостаток тех или иных пищевых веществ. Однако ряд соединений человеку

абсолютно необходим. Это незаменимые аминокислоты, эссенциальные жир

ные кислоты, многие витамины, макро- и микроэлементы.

Формула сбалансированного питания не может быть универсальной.

Потребности человека в зависимости от условий внешней среды, от функ

ционального состояния организма изменяются. Это связано с тем, что об

мен веществ в различных условиях существования меняется. Примером

таких состояний может быть формирование различных метаболических

типов под влиянием климатогеографических факторов. Так, в условиях

408

Научная э ектронная библиотека ЦНСХБ