ЭлБиб

полученного по схеме с ЭХА водой, будет выше, чем по типовой схеме,

потому что в диффузионном соке, полученном по типовой схеме, содер

жание белка в 1,8 раз меньше, чем в диффузионном соке, полученном по

схеме с ЭХА питающей воды.

По результатам проведенных исследований разработан способ получе

ния диффузионного сока с использованием электрохимически активиро

ванных растворов, подана заявка на изобретение, по которой получено по

ложительное решение.

УДК: [663.8:664.2]:637.146.35

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОДСЫРНОЙ СЫВОРОТКИ

ПРОИЗВОДСТВЕ ИНСТАНТИРОВАННЫХ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ

КИСЕЛЕЙ

Попов А.М., Постолова М.А.

КемТИПП, г

Кемерово

Реалии настоящего времени требуют большого внимания к ассортименту

вырабатываемой продукции, совершенствованию качества и получению

продуктов с повышенным сроком хранения. При этом крайне важно уско

рить разработку новых продуктов требуемого состава с высокими потреби

тельскими свойствами, которые, в то же время, были бы направлены на

удовлетворение потребностей широкого круга населения, в том числе и

детей, а также спортсменов, военнослужащих, людей, находящихся в экст

ремальных условиях, работников, выполняющих тяжелую физическую ра

боту. Сегодня потребителей во всем мире отличает все более осознанное

отношение к пище напиткам. Они предъявляют к ним требования, как по

гармоничному сбалансированному вкусу, так и по содержанию полезных

для здоровья веществ. Глобальную тенденцию потребительского спроса

можно выразить так: больше натуральности, больше пользы, меньше алко

голя. Одним из отражений этого принципа стала возрастающая популяр

ность сокосодержащих напитков.

В западноевропейских странах сокосодержащие напитки всегда пользо

вались заслуженной популярностью. Наличие в напитке сока, даже в не

большом процентном соотношении, придает ему полноту вкуса, изыскан

ность и неповторимость аромата. Кроме того, натуральный сок является

404

Научная электронная библиотека ЦНСХБ