ЭлБиб

нии диффузии на анолите значительно снижается микробиологическая заг

рязненность как поступающей на диффузию стружки, так и питающей воды.

Это подтверждается микробиологическими анализами диффузионных со

ков. Максимальный обеззараживающий эффект наблюдался при совмест

ном применении предварительной обработки стружки и экстрагировании с

использованием ЭХА питающей воды и составлял для мезофильных аэроб

ных и факультативно анаэробных микроорганизмов 95,81 %, а для плесне

вых грибов и дрожжей - 97,09 %. Кроме того, повышается эффект очистки

на диффузии на 10,6

по сравнению с типовой схемой.

Таким образом, более эффективным является способ получения диф

фузионного сока с использованием электрохимически активированных ра

створов для предварительной обработки стружки и в качестве питающей

воды на диффузии.

Была проведена очистка диффузионных соков, полученных по типовой

схеме и по схеме с применением ЭХА растворов, до сока И сатурации. Ана

лиз очищенных соков показал, что использование электрохимически акти

вированных растворов на диффузии приводит к повышению чистоты сока

II сатурации на 2,49 %, снижению цветности на 0,95 уел. ед., содержания

коллоидов - на 0,015 % к массе сока.

Увеличение чистоты очищенных соков, полученных по разработан

ной схеме, также можно объяснить тем, что в диффузионном соке, полу

ченном по схеме с активацией экстрагента на диффузии, имеет место

повышенное содержание растворенного белка. Как известно, роль бел

ков в реакциях, протекающих на преддефекации существенна. С повы

шением pH на преддефекации растворимость белка вначале повышает

ся, достигает максимума, а затем снижается и белок начинает коагули

ровать и выпадать в осадок. На преддефекации белки и другие высоко

молекулярные соединения выступают стабилизаторами веществ колло

идной дисперсности, так как, с одной стороны - адсорбируются на дис

персных частицах, с другой - хорошо растворяются в соке. Адсорбция

индивидуальных молекул высокомолекулярных соединений в большин

стве случаев носит необратимый характер; это обусловлено относительно

большим числом контактов макромолекулы с поверхностью. С повыше

нием растворимости белка большее число его молекул будет находиться

на поверхности мицелл и определять стабилизацию системы (стабили

зационный эффект Бригель-Мюллера). В случае стабилизации веществ

коллоидной дисперсности высокомолекулярными соединениями пепти-

зации коллоидов на основной дефекации почти не происходит, так как

они хорошо скоагулированы. Таким образом, чистота очищенного сока,

403

Научная электронная библиотека ЦНСХБ