ЭлБиб

большой запас энергии, полученный ими при разрыве межмолекулярных

связей. Свободные радикалы чрезвычайно реакционноспособны, легко вза

имодействуют с компонентами водной среды. Энергии активации реакций

с этими активными частицами очень малы, а это значит, что такие химичес

кие превращения идут с большими скоростями. При электрохимической

обработке снижается кинематическая вязкость воды за счет образования

электролизных газов, что также способствует повышению коэффициента

молекулярной диффузии сахарозы, тем самым, интенсифицируя процесс

экстракции сахарозы. Все сказанное выше позволяет снизить температуру

диффузионного процесса до 65 °С, несмотря на то, что при типовом спосо

бе подготовки экстрагента снижение температуры диффузии с 72 °С до 65

°С приводит к снижению коэффициента диффузии сахарозы в свеклович

ной ткани в 1,2 раза. При темп ературе диффузии свыше

65 °С наблюдается значительный переход несахаров в раствор, что отрица

тельно сказывается на качестве диффузионного сока.

Повышение температуры диффузии вызывает денатурацию белков, сни

жая их растворимость. Характер зависимости содержания растворенного

белка в диффузионном соке от температуры экстракции одинаков при по

лучении диффузионного сока с использованием активированного и неакти

вированного экстрагента, но при любой отдельно взятой температуре экст

ракции содержание растворенного белка в диффузионном соке, получен

ном на электрохимически активированной питающей воде, выше, чем в

диффузионном соке, полученном на неактивированном экстрагенте.

Максимальная чистота диффузионного сока наблюдается при pH элек-

троактивированной питающей воды 6,4. Максимальное содержание раство

ренного белка в диффузионном соке наблюдается при том же значении pH.

Электрохимически активированный экстрагент обладает повышенной гид

ратирующей способностью. В связи с этим содержание растворенного бел

ка в диффузионном соке увеличено. Однако этот белок обладает повышен

ной реакционной способностью и полнее коагулирует на стадии прогрес

сивной предварительной дефекации.

Исследовано влияние предварительной обработки стружки и электро

химической активации экстрагента на чистоту диффузионного сока. Чис

тота диффузионного сока максимальна при совместном применении двух

приемов: предварительной обработки стружки анолитом и экстрагирова

нии с использованием анолита. Во-первых, это связано с тем, что электро

лиз раствора электролита, по сравнению с водой, позволяет получить ано-

лит с более выраженными дезинфицирующими свойствами. Во-вторых, при

использовании предварительной обработки стружки анолитом и проведе-

402

Научная электронная библиотека ЦНСХБ