ное проведение процесса диффузии способствует получению высокого вы
хода сахара и снижению его потерь, поэтому поиск новых методов интен
сификации экстрагирования - актуальная задача исследований, позволяю
щих снизить потери сахарозы в жоме и повысить эффект очистки на диф
фузии. Перспективным направлением является разработка новых методов
подготовки стружки и экстрагента с помощью электрических, магнитных и
электромагнитных полей.
Была исследована возможность применения электроактивированных
водных растворов в процессе экстрагирования сахарозы из сахарной свек
лы. Метод электрохимической активации воды и водных растворов заклю
чается в обработке их в электролизере с мембраной, разделяющей прика-
тодное и прианодное пространство, чтобы исключить смешивание католи-
та й анолита. В процессе электрохимической активации только часть энер
гии идет на осуществление электрохимических реакций, другая ее часть
идет на повышение потенциальной энергии компонентов электролита. Это
связано не с переходом электронов с одного энергетического уровня на дру
гой, а лишь с увеличением или уменьшением (в пределах одного и того же
энергетического уровня) радиуса электронных орбиталей. В зоне катода
радиусы орбиталей увеличиваются, в зоне анода - уменьшаются, но и в
том, и в другом случае электроны приобретают избыток потенциальной
энергии. При униполярной электрохимической обработке воды и водных
растворов происходит изменение их свойств: электропроводности, величи
ны поверхностного натяжения, плотности, окислительно-восстановитель
ного потенциала, pH, диэлектрической проницаемости.
Электрохимическую активацию жидких сред проводили в активаторе
«Эсперо - 1», представляющем собой диафрагменный электролизер с не
растворимыми электродами. Установлено, что наиболее эффективным яв
ляется применение в качестве питающей воды анолита, полученного в ре
зультате обработки раствора сульфата аммония в анодной зоне активатора.
Были проведены экспериментальные исследования с целью изучения
влияния температурного режима на диффузии и pH электрохимически ак
тивированной питающей воды на качество диффузионного сока. При ис
пользовании в качестве экстрагента электрохимически активированной
питающей воды максимальная чистота диффузионного сока наблюдается
при температуре 65 °С. При электрохимической активации изменяются свой
ства воды, так как нарушается ее структура. Изменения в структуре воды
приводят к изменению активности растворенных в ней веществ. В резуль
тате большого градиента потенциала в двойном электрическом слое на гра
нице электрод - вода образуются свободные радикалы, которые несут в себе
401
Научная электронная библиотека ЦНСХБ