ЭлБиб

383 / 632

Объектом исследования мы взяли свежие плоды облепихи селек­
ции Научно- исследовательского института садоводства Сибири им.
М.А. Лисавенко перспективных сладкоплодных сортов Теньга, Алтайс­
кая и промышленный сорт Чуйская - который был использован как
контрольный.
Сушку свежих плодов облепихи проводили в лабораторных сушиль­
ных установках. В одной установке подвод теплоты осуществляли конвек­
тивным способом с помощью электрических тенов при температуре су­
шильного агента 60, 80 и 100°С. В другой - лампами инфракра­
сного излучения (ИК) с длиной волны 1,6-2,2 мкм при температуре
60 и 80°С.
Проведенные эксперименты показали, что при температуре 60°С в обо­
их случаях продолжительность сушки составила от 600 до 720 мин незави­
симо от сорта. При температуре 80°С, особенно при ИК сушке, после 280
мин от начала сушки плоды облепихи начали подгорать. При конвектив­
ном способе сушки при температуре 100°С времени для появления подго­
ревших плодов потребовалось 100 мин. На основании экспериментальных
данных можно сделать вывод, что с повышением температуры значительно
сокращается продолжительность сушки до определенного момента, пока
температура высушиваемого материала не достигает температуры сушиль­
ного агена. Из литературных источников известно, что высушивать расти­
тельные материалы в неподвижном слое допустимо при повышенных тем­
пературах в период постоянной скорости сушки и в начале периода падаю­
щей скорости сушки, но досушивать продукт рекомендуется при темпера­
туре не выше 60°С.
Другой способ сокращения времени сушки - отделение свободно выде­
лившегося сока механическим и тепловым воздействием до помещения сы­
рья в сушильную камеру.
При механическом воздействии использованы процессы прессова­
ния и центрифугирования. При тепловом воздействии плоды облепихи
подвергали бланшированию и замораживанию с последующим размо­
раживанием.
Данные полученные при проведении экспериментов приведены в таб­
лице 1.
379
Научная электрон ая библиотека ЦНСХБ