ЭлБиб

ницы, приводящая, полусухожильная, полуперепончатая, гребешковая, сред

неягодичная, двуглавая и четырехглавая. Шейная мышца относится к груп

пе белково-жирового сырья (Липатов Н.Н.(мл.), Лисицын А.Б.).

В таблице «Заказчики» предназначена для учета данных о предприятиях-

потребителях выпускаемой продукции. Таблица «Заказы» содержит перечень

оформленных заявок, с указанием идентификационного номера покупателя,

полуфабриката, мышцы говядины, количества порций и даты регистрации

заказа. Раздел «Продукция» включает ассортимент натуральных полуфабри

катов, вид сырья, технологическую характеристику, коэффициент трудовых

затрат на их производство. Таблица «Сырье» включает в себя перечень три

надцати групп мышц говядины как по NOR ( нормальное сырье- соответству

ющее традиционным технологическим стандартам) так и с отклонениями,

международно классифицируемыми как DFD ( темное, твердое, сухое); их

характеристики: содержание белка( мышечного и соединительнотканного),

жира, показателя переваримости in vitro, код аминокислотного состава, кото

рый представлен в базе данных «Аминокислотный состав».

Используя спроектированную базу данных и СУБД, позволяет заказ

чику учитывать при оформлении заявки на покупку натуральных полу

фабрикатов не только стоимостной фактор и ассортимент, но и совокупное

качество готового изделия. Кроме того, эта база данных необходима для

научных исследований при разработке новых видов высококачественной

мясной продукции.

УДК: 644.7/8:635.655.002.35

ПОПЫТКА РАЗРАБОТКИ И ОПТИМИЗАЦИИ

КОМПОЗИЦИОННЫХ РЕЦЕПТУР МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

НАПРАВЛЕННОГО ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ДЕЙСТВИЯ

НА ОСНОВЕ СОЕВОЙ ОКАРЫ

Самылина В.А., Садовой В.В.

Сев-Кав ГТУ,

Ставрополь

Россия

Проблема обеспечения человечества продовольствием сохраняет свою

аюуальность и в наступившем тысячелетии, являясь жизненно важной в

реалиях нашей страны, поскольку призвана удовлетворять важнейшую по

требность человека - потребность в питании и сохранять здоровье нации.

309

Научная электронная библиотека ЦНСХБ