288 / 632
Таблица 3
Показатель
Норма по
СанПиН
Белковый
обогатитель
тетрациклиновая группа
<0,01
<0,01
Гризин
<0,5
<0,03
бацитрацин
<0,02
<0,02
левомицигин
0,1
0,01
Проведенные исследования содержания токсичных элементов и радио-
нуклеидов (табл.4), которые попадают в ткани преджелудков крупного рога
того скота из кормов показали, что использование рубца и сетки на пищевые
цели безопасно.
-ТаблицаА
Показатель
Норма по
СанПиН
Композиция
белкового
обогатителя
Токсичные элементы, мг/кг, не более:
Свинец
0,6
0,06
мышьяк
1,0
<0,1
Кадмий
1,0
<0,01
Ргуть
0,1
<0,005
Медь
-
1,87
Цинк
-
59,26
Олово
200
<2,0
Железо
-
<1,0
Радионуклеиды, Бк/кг:
Cs-137
<7
1,06
Sr-90
<30
0
Приведенные результаты исследований композиции белкового обогати
теля, получаемого методом биомодификации коллагенсодержащего сырья
препаратом микробного происхождения, показали перспективность такого
метода обработки.
Применение белкового обогатителя в производстве паштетов, рубленых
полуфабрикатов, консервированных продуктов (замена основного мясного
сырья до 30%), позволит обогатить продукты аналогом пищевых волокон,
снизить себестоимость, рационально использовать все имеющиеся источ
ники животного белка при создания безопасных продуктов питания для че
ловека.
286
Научная электронная библиотека ЦНСХБ