ЭлБиб

Введение диоксидина животным, потреблявшим сосиски отдельно или

сосиски в сочетании с комбикормом, позволило зарегистрировать, соответ

ственно, 7,8 ± 1,3 % и 8,0 ± 1,3 % поврежденных метафаз. Сравнение этих

значений с данными, характеризующими цитогенетический эффект отдель

но взятого мутагена (6,5 ± 1,2 %) не выявило между ними статистически

значимых различий и комутагенного и антимутагенного влияния на эффек

ты диоксидина.

Аналогичный эффект получен в отношении циклофосфамида.

Данное наблюдение не ставит под сомнение наличие у БАД «Цыгапан»

антимутагенной активности, но указывает, что его содержание в продукте

может быть недостаточно для достижения искомого антимутагенного эф

фекта.

Заключение.

Совокупность полученных результатов позволяет заключить, что нату

ральная биологически активная пищевая добавка «Цыгапан» обладает ан-

тимутагенными свойствами в экспериментах на животных, не обладая при

этом комутагенными эффектами. Проявление антимутагенных свойств БАД

«Цыгапан» зависит от режима его использования и наилучшим образом

выражено при однократном совместном введении с мутагенами.

Сосиски, содержащие БАД «Цыгапан», не влияют на устойчивость живот

ных к цитогенетическому действию использованных индукторов мутагенеза.

ПОЛУЧЕНИЕ БЕЛКОВОГО ОБОГАТИТЕЛЯ МЯСНЫХ

ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ КОЛЛАГЕНСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ

МЕТОДОМ МИКРОБНОЙ МОДИФИКАЦИИ

Витренко О.Н.

ГНУ ВНИИмясной промышленности им В.М Горбатова РАСХН

Коллаген входит в струюуру практически всех тканей промышленных

животных и является одним из важнейших компонентов вторичных продук

тов переработки сельскохозяйственных животных в условиях мясоперера

батывающих предприятий. Среди побочных продуктов убоя скота значитель

ную долю составляют субпродукты, отходы жиловки мяса, которые в своей

структуре содержат соединительнотканные белки. Сырье с повышенным

содержанием соединительной ткани имеет ограниченное применение в про

изводстве высококачественных мясных изделий.

283

Научная электронная библиотека ЦНСХБ