ЭлБиб

Полученный продукт обладает высокой пищевой ценностью. Он содер

жит белок с полным набором незаменимых аминокислот; лактозу; небелко

вые азотистые соединения; минеральные соли; ферменты молока; минераль

ные вещества, витамины, пищевые волокна моркови. Особую ценность ки

селю придает в-каратин, чье лучшее усвоение стимулируется присутствием

молока. Как гранулированный продукт кисель имеет повышенную концент

рацию полезных веществ в единице объема; обладает повышенной раство

римостью; хорошей сыпучестью, легко дозируются и не слеживаются в про

цессе хранения; а также снижает потери полезных веществ при хранении.

В настоящий момент рассматривается возможность внесения различ

ных ароматизаторов (яблоко, вишня, персик) для получения киселя с более

сбалансированным вкусовым букетом.

Достоинством гранулирования методом окатывания является малая энер

гоемкость процесса. При реальных величинах давления от 2 до 20 атмос

фер, достигается плотность гранул, соответствующая плотности брикета,

спрессованного при давлении, около 1000 атмосфер.

Развитие этого технологического звена позволяет расширить ассорти

мент продуктов, производимых на основе обезжиренного молочного порош

ка, получать новые пищевые продукты функционального назначения, обла

дающие повышенной питательной ценностью и профилактическими свой

ствами. Кроме того, при применении данной технологии решается пробле

ма безотходного производства в пищевой промышленности.

УДК: [663.8:664.2]:637.146.35

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОДСЫРНОЙ СЫВОРОТКИ в

ПРОИЗВОДСТВЕ ИНСТАНТИРОВАННЫХ

ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ КИСЕЛЕЙ

Попов А.М., Постолова М.А.

КемТИПП, гЖемерово

Реалии настоящего времени требуют большого внимания к ассортименту

вырабатываемой продукции, совершенствованию качества и получению про

дуктов с повышенным сроком хранения. При этом крайне важно ускорить раз

работку новых продуктов требуемого состава с высокими потребительскими

свойствами, которые, в то же время, были бы направлены на удовлетворение

239

Научная электронная библиотека ЦНСХБ