ЭлБиб

ческой чистоты пищевых продуктов за счет отдельных компонентов БАВ

лекарственных растений, является актуальным, ибо открывает новые воз

можности хранения пищевых продуктов, защищает их от микробной порчи,

увеличивает их биологическую ценность.

Аналитико- экспериментальные, микробиологические исследования,

определяющие ценность и содержание биологически-активных веществ ле

карственных растений, как ингибиторов вредной микрофлоры пищевых про

дуктов проводится в Сибирском научно-исследовательском и проектно- тех

нологическом институте переработки сельскохозяйственной продукции.

В результате всестороннего анализа химических характеристик и анти

бактериальных свойств лекарственных растений выделены, для изучения:

родиола розовая, калина обыкновенная, крапива двудомная, щавель конс

кий и другие лекарственные растения Сибири, обладающие антимикроб

ным и антигрибковым действием, в состав которых входят биологически

активные вещества: фитонциды, флавоноиды, кумарины, алколоиды, окси-

кумарины, катехины, танниды смешанной группы (пирогалловой, и пиро-

катехиновой), токоферолы, цитрин, аскорбиновая кислота (витамин С), ар-

бутин-гликозид, эфирные масла, органические кислоты и другие вещества,

выступающие в роли ингибиторов, подавляющие или задерживающие рост

и развитие микроорганизмов. При применении отдельных компонентов или

суммарных комплексов БАВ лекарственных растений в пищевых продуктах

патогенные или условно-патогенные микроорганизмы погибают или их раз

витие и способность к размножению тормозится.

Для изучения спектра антимикробных действий БАВ лекарственных рас

тений, отбираются штаммы тест культур микроорганизмов, на которые предус

мотрены тесты их определения согласно нормативно-технической документа

ции по стандартизации. Минимум и максимум концентраций по отношению к

тест-культурам определяется методом серийных разведений. Для сравнения

используется контрольный тест. Способностью к ингибированию роста одного

и более тест-микроба обладают более 50% исследованных образцов.

На основе изучения опубликованных и словарных данных БАВ лекар

ственных растений составлен перечень лекарственных растений, с антибио

тической, антисептической, бактерицидной, фунгицидной, антиоксидантной

активностью и являющимся перспективными для введения в виде экстрак

тов, порошков и др. в пищевые продукты как антибактериальные, фунги

цидные, иммуностимулирующие ингредиенты, способствующие защите

организма от вредного биологического, технологического воздействия ок

ружающей среды, для разработки микробиологически чистых лечебно- про

филактических продуктов.

140

Научная электронная библиотека ЦНСХБ