ЭлБиб

Конечным результатом исследований является разработка барьерофик

сирующей функции вредной микрофлоры в конкретных пищевых продук

тах, то есть определение необратимых процессов белковых и нуклеиновых

компонентов микробных клеток при введении определенных доз и концент

раций антибактериальных БАВ лекарственных растений.

Наиболее высокой антиоксидантной активностью обладают оксикорич-

ные кислоты - кофейная и хлорогеновая. Флавоноиды и соединения гидро-

ксикоричных кислот, эфирные масла, органические кислоты ( щавелевая,

янтарная, галловая и др.) лекарственных растений в определенной концент

рации суммарного, комплексного состава или отдельных компонентов явля

ются биологически активными веществами, обладающие антиканцероген

ными, антиоксидантными, антивирусными, антимутагенными, антимикроб

ными и антигрибковыми действиями и перспективны для применения в ка

честве ингибиторов вредной микрофлоры продуктов питания.

Изучение методологических подходов к оценке, подбору и использова

нию БАВ лекарственных растений в качестве ингибиторов вредной микро

флоры пищевых продуктов, систематизация и формирование баз данных по

отдельным параметрам: химическому составу, биологической активности,

выделение биологически активных веществ с бактерицидной, фунгицидной,

антибиотической, антиоксидантной активностью и антимикробными, анти

бактериальными, противогрибковыми действиями, сочетание БАВ лекар

ственных растений и их совместимость, взаимодействие может явиться ос

новой создания специализированных продуктов питания с заданной фарма

кологической и терапевтической направленностью.

141

Научная электронная библиотека ЦНСХБ