ЭлБиб

-дозированием и оптимального времени введения БАД в пищевые про

дукты, соотношение сырья и растворителя, крепость экстрактов;

-нахождение наиболее рационального состава пищевого продукта, обес

печивающего наилучшую биодоступность биологически активных веществ

растительного лекарственного сырья для организма человека;

-знание нормативных документов, обеспечивающих безопасность и

достаточную терапевтическую эффективность, предлагаемых для исполь

зования лекарственных растений.

-поддержание и восстановление экологического равновесия, сохране

ние видов растений в природе, методы заготовок, сбора и обработки лекар

ственного сырья.

УДК 664.951: 582.717

ВЛИЯНИЕ РАСТИТЕЛЬНОГО ЭКСТРАКТА НА

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПРЕСЕРВОВ ИЗ

ОМУЛЯ

Цырендоржиева С.В., Драгина В.В., Лермонтова И.В., Чимитова Ц.Б.

Восточно-Сибирский государственный технологический университет

г.

Улан-Удэ

В настоящее время основным направлением в области технологии по

сола рыбы является получение готовой продукции с заданными свойства

ми, путём использования нетрадиционных источников биологически ак

тивных веществ в качестве вкусоароматообразующих добавок.

Технология пресервов предусматривает посол рыбы в заливке выдер

живанием в ней до 10 суток. На этом этапе изготовления рыбного продукта

становится возможным использование различных биологически активных

добавок, в частности, растительных экстрактов в составе заливочного рас

сола, что может повысить пищевую ценность, а также способствовать улуч

шению функционально-технологических свойств готовых изделий.

Целью нашей работы явилось изучение влияния водного экстракта из

черных листьев бадана толстолистного, входящего в заливочный рассол на

технологические характеристики пресервов из омуля.

Для того, чтобы выяснить в каком количестве вводить бадановый экст

ракт в заливочный рассол были апробированы разные варианты введения

120

Научная электронная библиотека ЦНСХБ