ЭлБиб

Следует также отметить, что сыр с добавкой декапсулированных цист

артемии, быстрее созревает, имеет специфический приятный запах и луч

ше храниться, обусловлено это по видимому тем, что молочно - кислые

бактерии в процессе созревания сыра имеют более полноценную среду ис

пользуя для своего развития декапсулированные цисты артемии, содержа

щие все питательные и биологически активные вещества. Кроме того де

капсулированные цисты обладают антиоксидантными свойствами.

Таким образом, полученные нами экспериментальные данные убеди

тельно показывают эффективность использования декапсулированных цист

артемии для обогащения сыров нутрицевтиками, повышения их биологи

ческой ценности и перспективности использования этой добавки для изго

товления молочных продуктов для детского, диетического, функциональ

ного и лечебно - профилактического питания, с целью повышения резис

тентности организма и оптимизации иммунного статуса.

УДК 641.05:581.6:615

БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА ЛЕКАРСТВЕННЫХ

РАСТЕНИЙ -ИНГИБИТОРЫ ВРЕДНОЙ МИКРОФЛОРЫ

ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Замятина Т.Г.

ГНУ СибНИПТИП, г. Новосибирск

Перспективным для удлинения сроков годности пищевых продуктов,

торможения окислительных процессов и обеспечения требуемых санитар

но-микробиологических показателей является применение антимикробных

добавок, в том числе на основе биологически активных веществ (БАВ) ле

карственных растений, полностью угнетающих микроорганизмы или за

медляющие их развитие.

На основании изучения информационной базы по БАВ лекарственных

растений в качестве ингибиторов вредной микрофлоры пищевых продук

тов, систематизации и формированию баз данных по отдельным парамет

рам: химическому составу, биологической активности, выделены:

-антибиотические вещества растительного происхождения (фитонци-

ды-артиопикрин, бакухиол, бифлорин, давнетин, тиофены и другие веще

ства), способные убивать бактерии. Выявлено более 60 растений, выделя

118

Научная электронная библиотека ЦНСХБ