ЭлБиб

ющих активные фитонциды, относящиеся к эфирным маслам- это крапива,

можжевельник, лимон, черная смородина, хрен, чеснок, лук, тысячелист

ник, родиола розовая и многие другие.

патогенные и условно-патогенные микроорганизмы в пищевых продуктах.

Это азорон, арбутин (аир обыкновенный, бадан толстолистный), бензой

ная, салициловая кислота (морошка, солодка, брусника, шиповник, листья

малины), барберин, нуфлеин из группы химических соединений алколои-

дов (барбарис обыкновенный^земляника лесная), флавоноиды: виакулярин,

атамантин, авиажулярин, акадатин, эпиталлокатехин, мирицитрин и мно

гие (брусника, листья груши обыкновенной, сельдерей, зверобой, земляни

ка лесная, клевер луговой, щавель конский, черника обыкновенная, голу

бика, горец, кориандр, морковь) и многий другие.

-антисептические БАВ лекарственных растений используются для

разрушения микроорганизмов, вызывающих инфекцию, уничтожения или

предупреждения развития патогенных микроорганизмов. Антисептические

БАВ относятся в основном к флавоноидам, терпеноидам, иридоидам, ксал-

тонам, содержащихся в розмарине, толокнянке, тысячелистнике, чернике,

родиоле розовой и других лекарственных растениях.

-фунгицидные БАВ^текарственных растений- противогрибковые ве

щества,относящиеся к флавоноидам, алколоидам (листья ореха грецкого,

родиола розовая, рододендрон, листья подорожника и другие).

-антиоксидантная активность БАВ лекарственных растений харак

терна для лекарственных растений, в состав БАВ которых входит витамин

Д, Е, Гйдроксиховикол, диосметин, кверцетин, мальтон, морин, помиферин,

розмарол, силимарин, трицин, эпигаллокатехин (черника, горец, голубика,

ревень, щавель конский и другие).

При решении вопроса об использовании того или иного БАВ или их

суммарных комплексов в конкретных пищевых продуктах необходимо ру

ководствоваться следующими знаниями о них:

-экологической безопасностью (не должны обладать токсичностью,

органотропным, аллергенным, мутагенным, онкогенным действием на орга

низм человека);

-физико-химическая и фармакологическая совместимость БАВ и их

композиций в пищевых продуктах;

-влиянием тепловой обработки производства пищевого продукта на

деструкцию ряда биологически активных веществ;

-степенью растворимости в пищевых композициях, в том числе степе

нью гидрофобности (растворимости в жирах и жиро подобных веществах);

растений способны разрушать

119

Научная электронная библиотека ЦНСХБ