ЭлБиб

проводился на Чулымском маслосырзаводе. За основу был принят сыр

сорта «Новосибирский». Декапсулированные цисты артемии добавля

лись непосредственно в сырное зерно перед прессованием в количестве

0,5%, 1% и 1,5% от сырной массы. После этого экспериментальный сыр

проходил те же технологические процессы, как и при обычном произ

водстве сыра сорта «Новосибирский». Во время созревания сыра отби

рались пробы для исследования. После созревания, проводился биохи

мический анализ сыра.

Данный способ позволяет получить продукт с высокими биохимичес

кими показателями, свойственными твердому сычужному сыру с оригиналь

ными органолептическими свойствами.

Внесение в состав сыра в качестве добавки, декапсулированных цист

Artemia Salina (L.), способствует повышению биологической и пищевой

ценности продукта за счет обогащения его жирорастворимыми витамина

ми А, Д, Е, и водорастворимыми витаминами группы В, а также незамени

мыми аминокислотами, полиненасьнценными жирными кислотами, легко

усвояемыми макро- и микроэлементами (табл.1). Из таблицы следует, что

при использовании наблюдалось увеличение содержания витаминов в экс

периментальном сыре. Сыр, с высоким содержанием биологически актив

ных веществ, обладает лечебными и диетическими свойствами. В связи с

этим полученный продукт рекомендуется использовать в диетическом, дет

ском и лечебно - профилактическом питании.

Таблица 1 Химический состав сыра с использованием в качестве на

полнителя декапсулированных цист рачка Artemia Salina (L.)

Показатели

Контрольный Опытный с 0,5% Опытный с 1,0%

образец

наполнителя

Витамины

А, мк/кг

Е-"-

В1-"-

B 2 - V

ВЗ*"-

В5

В6-"-

В12, мкг/кг

3,06

6,97

0,68

2,04

2,53

0,86

1,26

6,79

3,54

7,08

0,71

2,17

2,70

0,95

1,32

6,98

4,50

7.65

0,76

2,29

2,98

1,01

1,53

7.65

117

Научная электронная библиотека ЦНСХБ