ЭлБиб

УДК 636.085.7

ИТОГИ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ НАУЧНЫХ ОСНОВ

КОНСЕРВИРОВАНИЯ КОРМОВ НА БЛИЖАЙШИЙ ПЕРИОД

Ю. А. Победнов,

доктор сельскохозяйственных наук

Ф Г Б Н У «ВНИИ кормов им. В. Р. Вильямса»,

г. Лобня Московской области, Россия,

Подведены итоги, определены перспективы и направления научных исследований

по совершенствованию процессов силосования и сенажирования растений.

Ключевые слова:

силос, сенаж , травы, способы консервирования.

Силосование и сенажирование — наиболее известные и приме

няемые в настоящее время способы консервирования растительного сы

рья. Однако если силосование в Европе было известно с 18 века, а в 19

веке достигло уже такого размаха, что инспектор сельского хозяйства

Германии Лемм даже прочил наступление времени, когда сено можно

будет приобрести только в аптеках [1], то сенажирование трав — отно

сительно новый способ консервирования, получивший всеобщее при

знание только в 20-м столетии. Особо следует отметить то, что в разви

тии того и другого способа консервирования растительного сырья ве

дущую роль сыграли российские исследователи и, прежде всего, со

трудники ВНИИ кормов им. В. Р. Вильямса [2]. Естественно, что при

этом они использовали все имеющиеся на тот период передовые знания.

В частности, при разработке научных основ силосования особую роль

сыграли:

—установление в 1929 г. А. Виртаненом роли молочной кислоты, кото

рая сводилась к созданию в корме определенной концентрации водо

родных ионов (pH), при значении которой 4,0-4,2 нежелательные

бактерии не развивались;

—открытие буферных свойств растений, приведшее к пониманию, что

подкисление различного растительного сырья до pH 4,0^4,2 достига

ется далеко не одинаковым количеством молочной кислоты, как это

считалось ранее [3,4].

Именно эти два положения и позволили сотрудникам ВНИИ кор

мов им. В. Р. Вильямса (А. А. Зубрилину при участии А. М. Михина и

Л. И. Николаевой) обосновать и разработать стройную теорию о сахар

ном минимуме при силосовании кормов. Согласно этой теории, количе

ство сахара еще не может служить достаточным критерием для сужде

ния о том, можно ли данное сырье силосовать. Для ответа на этот во-

257

Научная электронная библиотека ЦНСХБ