ЭлБиб

шает витаминность десерта, а также позволяет разнообразить вкус.

В таком купажированном продукте Р-витаминная активность за

счет ягод жимолости возрастает в 3 раза и достигает 252 мг/

1 0 0

г.

Рябишь

Значение плодов рябины для переработки особенно

велико в северных районах, за пределами распространения других

пород. В этой культуре заинтересована также фармацевтическая

промышленность, так как плоды рябины являются не только пище

вым, но и лечебным сырьем.

Новые сорта, полученные во ВНИИГиСПР им. И.В. Мичури

на: Аполь, Амулет, Сорбинка, Бусинка содержат АК от 76,6 до

105.6 мг/100г. Уникальные мичуринские сорта рябины: Ликерная,

Бурка, Гранатная, Десертная Мичурина и в настоящее время высо

ко оцениваются за повышенное содержание комплекса Р-активных

веществ. Поливитаминными сортами являются: Алая крупная,

Сорбинка, Титан, Гранатная, Рубиновая, у которых содержание Р-

активных веществ достигает 1500 мг/

1 0 0

г, каротиноидов - до

1 0 ,0

мг/100г (Савельев, Леонченко, Макаров и др., 2004).

Добавление сока рябины Невежинской к яблочному (из Анто

новки обыкновенной) в соотношении 1:5 повысило С-витамин-

ность продукта в 10 раз (39,6 мг/

1 0 0

г). Дегустационная оценка со

ставила 4,6 балла. В пюре, приготовленном в таком же соотноше

нии из сорта яблок Кальвиль Горшкова и рябины Невежинской со

держание АК по сравнению с контролем (яблочное пюре - сорт

Кальвиль Горшкова) увеличилось в 9 раз и составило 22,9 мг/100г.

В компотах из груш с добавлением 1/3 части рябины в зависимости

от взятых сортов и форм содержание витамина С возрастает в 1,2 -

3.6 раз, а P-активных веществ - в 2,3 - 12,3 раза. Максимальное

значение АК в грушево-рябиновых компотах достигает 7,9 мг/

1 0 0

г;

P-активных веществ - 196 мг/100г. В компоте из сорта рябины Ти

тан с темноокрашенными плодами отмечается высокий уровень Р-

активных биофлавоноидов - 274 мг/

1 0 0

г.

Добавление к грушам (культура с низкой кислотностью пло

дов) ягод рябины с повышенным их накоплением позволяет приго

тавливать продукты без использования лимонной кислоты.

Арония

. Плоды ее ценятся за высокие пищевые и технологи

ческие качества, а также как средство для лечения гипертонической

болезни. Арония является превосходным пищевым красителем,

входит в состав многих пищевых добавок. По содержанию Р-ак-

439

Научная электронная библиотека ЦНСХБ