ЭлБиб

закрыть ее крышкой,

обязательно

добавляют уксусную эссенцию:

кофейную ложку на литровую банку. Разные способы консервиро

вания предусматривают различные методы добавления кислоты:

кто-то льет разведенный уксус, кто-то кладет аскорбиновую кисло

ту, иногда огурцам дают подкиснуть, чтобы образовалась кислота,

а уже затем консервируют. Так или иначе, во все маринады обяза

тельно добавляют кислоту. К абрикосам добавлять никакую кисло

ту

не нужно

, т.к. сами плоды содержат достаточное ее количество.

Не обязательно консервировать абрикосы именно этим спосо

бом, каждый может использовать тот метод, к которому привык

при мариновании овощей с тем лишь обязательным условием, что

добавление кислоты не требуется.

Быть может в промышленных масштабах этот метод не найдет

применения, но у нас в Московской области, где абрикос может

существовать лишь в виде небольших садов или отдельных деревь

ев на приусадебных участках, им вполне можно и даже нужно (в

случае больших урожаев) воспользоваться.

Время засолки абрикосов связано с временем их цветения и

приходится в Москве на середину - вторую половину мая. Срок

хранения не ограничен и определяется только величиной терпения

изготовителя. Соленые абрикосы являются прекрасной закуской в

ранние сроки, в то время, когда огурцы еще не поспели. Автором

получены положительные и очень положительные отзывы о каче

стве продукта от наших соотечественников, а также от зарубежных

коллег. На XI Международном симпозиуме по культуре абрикоса в

Греции, где соленые абрикосы были представлены на дегустацию,

они вызвали особое восхищение у французской делегации.

НЕТРАДИЦИННЫЕ САДОВЫЕ КУЛЬТУРЫ И ПОЛУЧЕНИЕ

НАТУРАЛЬНЫХ ВЫСОКОВИТАМИННЫХ ПРОДУКТОВ

ПИТАНИЯ

В.Н. Макаров, Е.В. Жбанова, А.В. Денисова

ГНУ Всероссийский НИИ генетики и селекции плодовых растений

им. И.В. Мичурина, Мичуринск - наукоград РФ

тел.(475-45)5-78-87, e-mail

Нетрадиционные садовые культуры отличаются от широко

437

Научная электронна библиотека ЦНСХБ