ЭлБиб

качества (дегустационный балл - 4,22).

Оценка плодов смородины черной для производства варенья.

Варенье является наиболее распространенным видом консерва, из

готовляемого из плодов смородины черной. В нем содержится до

вольно много витамина С по сравнению с другими ягодными куль

турами (Вигоров, 1976). Дегустационная оценка показала хорошие

вкусовые качества (баллы от 3,10 до 4,55). Содержание аскорбино

вой кислоты составляло 35,01-93,36 мг%. Сухих веществ было в

пределах 47,47-51,29%. Кислотность варьировала от 1,08 до 1,77%.

По содержанию аскорбиновой кислоты выделился сорт Хара Кыта

лык (76,44 мг%). Наименьший показатель у сорта Якутская (56,59).

По результатам дегустационной оценки высший балл отмечен у

сорта Хара Кыталык (4,54), а наименьший балл у гибрида №4

(3,89). Для производства варенья из плодов смородины черной ре

комендуются сорта Хара Кыталык и Мюрючаана.

Наиболее распространенным видом переработки ягод у насе

ления республики является варка варенья по различным рецептам,

что не способствует максимальному сохранению в консервах вита

минов и других биологически активных веществ, содержащихся в

свежих ягодах. При разработке планов по организации предпри

ятий пищевой промышленности, занимающихся переработкой

ягод, необходимо включать в производство и такие способы кон

сервирования ягод, как компоты и соки, в которых содержание ви

таминов намного больше, чем в варенье.

Литература

1. Барабой В.А. Биологическое действие растительных фенольных

соединений. - Киев, 1976. - 260 с.

2. Вигоров Л.И. Сад лечебных культур. - Свердловск, 1976. - 171 с.

3. Петров П.А. Медико-биологические проблемы Якутии// Биологи

ческие и медицинские проблемы Севера/ Матер. 5 республ. конф. по био

химии, генетике и физиологии растений, животных и человека 25-26 мар

та 1972 г. - Якутск, 1972. С. 8-13.

4. Поздняков А.Д., Белов В.Ф. Смородина. - М.: Колос, 1983. - 32 с.

5. Черткова М.А. Справочник по ягодоводству в Якутии. - Якутск:

Кн. изд-во, 1986. - 72 с., ил.

6. Черткова М.А., Готовцева Л.П. Плодово-ягодные культуры в PC

(Я). - Новосибирск, 2004. - 236 с.

434

Научная электронная библиотека ЦНСХБ