ЭлБиб

ПРИМЕНЕНИЕ ШРОТА РАСТОРОПШИ ПЯТНИСТОЙ

В ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБА

Л.П. Пащенко, Т.В. Санина, В.Л. Пащенко

Воронежская государственная технологическая академия

г. Воронеж, пр-т Революции, 19,

Л.А. Мирошниченко

Воронежский государственный университет,

В.А. Дьяков

ООО «Технолог» Воронежская обл., п. Верхний Мамон

В настоящее время остро встал вопрос о рациональном питании

и снабжении населения биологически ценными пищевыми продук

тами. В первую очередь необходимо придавать продуктам функцио

нальную направленность и, особенно, хлебобулочным изделиям.

Хлеб является продуктом ежедневного потребления и ему принад

лежит важная роль в питании населения России. Широко распро

страненные виды хлебобулочных изделий, приготовленные по тра

диционным рецептурам, имеют состав, не сбалансированный по со

держанию белков, жиров, углеводов, органических кислот, мине

ральных веществ и витаминов. Увеличение выпуска диетических

хлебобулочных изделий - важный резерв повышения здоровья на

ции. Поэтому огромное значение имеет поиск новых источников

растительного сырья, применение которых позволяет компенсиро

вать или снизить дефицит отдельных эссенциальных нутриентов в

данном виде продуктов. Особенно важно создание продуктов^унк-

ционального и лечебно-профилактического назначения для преду-

преждения различных заболеваний и укрепления защитных функций

организма, снижения риска воздействия вредных веществ, в том

числе для населения, проживающего в экологически неблагополуч

ных зонах.

Одним из перспективных направлений в создании хлебобу

лочных изделий функциональной направленности является приме

нение шрота масличных культур. В связи с создавшейся неблаго

приятной экологической обстановкой и поступлением с пищей и из

окружающей среды веществ, обладающих токсическим и канцеро

генным действием, большую актуальность приобретает внедрение

в хлебопекарную промышленность шрота расторопши пятнистой,

442

Научная электронная библиотека ЦНСХБ