ЭлБиб

активностью. Лечебное действие силибинина продемонстрировано

в моделях токсического поражения печени у крыс, обусловленного

введением тетрахлорметана. Введение токсина в течение 130 дней

вызывало стопроцентную гибель подопытных животных. При до

бавлении силимарина выживаемость крыс достигала 70%.

В шроте расторопши помимо силимарина содержится большое

количество и других биологически активных веществ: клетчатка,

полиненасыщенные жирные кислоты, каротиноиды, токоферолы,

витамины группы В.

Ненасыщенные жирные кислоты расторопши представлены

линолевой (61-62%), олеиновой (

2 1

2 2

%), арахидоновой (около

2%), линоленовой (1,5%). Есть сведения, что комплекс полинена-

сыщенных жирных кислот расторопши в сочетании с силимари-

ном оказывает положительное влияние при таких заболеваниях,

как псориаз.

Семена расторопши богаты естественными антиоксидантами -

токоферолами. Они необходимы для защиты организма от дейст

вия химических и физических факторов, провоцирующих развитие

опухолей. Токоферолы (витамин Е) обладают мощным антиокси

дантными и антимутагенным действием, замедляют естественное

старение организма, поддерживают сократительные способности

мышц и репродуктивные функции. Значительная доля токоферо

лов после получения масла остается в шроте расторопши.

Содержащиеся в шроте витамины группы В положительно

влияют на состояние кожи, слизистых оболочек, ногтей и волос,

нормализуют обмен веществ, способствуют кроветворению.

Учитывая химический состав шрота расторопши, высокую

биологическую активность его компонентов, можно сделать вывод

о перспективе его применения при производстве пищевых продук

тов для придания им функциональной и лечебно-профилакти

ческой направленности. На кафедре технологии хлебопекарной,

кондитерской и макаронной промышленности Воронежской госу

дарственной технологической академии ведется разработка рецеп

тур и технологий производства лечебно-профилактических хлебо

булочных изделий, в том числе и с добавлением шрота расторопши

в качестве источника биологически активных веществ. Целью дан

ных исследований является создание хлебобулочных изделий, об

ладающих гепатопротекторным эффектом, а также расширение ас

444

Научная эле тронная библиотека ЦНСХБ