ЭлБиб

тивных веществ арония превосходит все плодовые и ягодные куль

туры: антоцианов - 1200-5000 мг/100г; катехинов - 240-258

мг/100г. Аскорбиновой кислоты в ее плодах содержится 44-86

мг/100г; каротина - 2,0-3

, 6

мг/100г, много минеральных веществ,

особенно йода.

Темно-рубиновый сок аронии хорошо использовать для купа

жирования со светлыми соками кислых сортов яблок (например,

Антоновки обыкновенной). Вкусовые качества, а также внешний

вид продукта заметно улучшаются (дегустационная оценка 4,6).

Содержание витамина С в соке из Антоновки обыкновенной с до

бавлением 1/6 части аронии - 5,3 мг/ЮОг.

В пюре из яблок сортов Кальвиль Горшкова и Ренет Черненко

с аронией (5:1) содержание АК составило 20,2 и 27,9 мг/

1 0 0

г соот

ветственно. Произошло увеличение С-витаминности купажирован

ного пюре по сравнению с контролем (в 2,0 и 7,7 раза).

Грушевые компоты с добавлением плодов аронии (2:1) отли

чаются высокими вкусовыми качествами и привлекательным

внешним видом. Содержание витамина С находится в пределах 3,5-

7,0 мг/

1 0 0

г; P-активных веществ 106-168 мг/

1 0 0

г. За счет добавле

ния аронии происходит обогащение продукта витамином С в 2-3

раза, P-активными веществами - в

9 , 0

раз.

Соус из груш и черноплодной рябины обладает хорошим

внешним видом, темно-бордового цвета, приятным сладким вкусом

(дегустационная оценка 4,2 балла). Уровень АК достигает 10,5

мг/100г; витамина Р -

8 6

мг/

1 0 0

г. Содержание суммы пектиновых

веществ в данном продукте достаточно высокое - 1,52%. За счет

плодов груши существенно повышается уровень хлорогеновой ки

слоты и арбутина.

Облепиха

- природный концентрат биологически активных

веществ. Источниками высокого содержания витамина С являются

сорта: Фантастика, Щербинка, Гордость ЦГЛ, Красноплодная

(143,5-168,4 мг/100г). Повышенным накоплением каротиноидов

характеризуются сорта: Фантастика, Прелесть, Солнечный дождь

(4,6-7,4 мг/

1 0 0

г). Помимо богатства аскорбиновой кислотой и ка

ротином, особенностью плодов облепихи является наличие масла

(от 4 до 7%), витаминов Р, Е, К1, а также оксикумаринов, холина,

серотонина и бетаина.

Продукты из облепихи отличаются нежным и приятным аро-

440

Научная электронная библ отека ЦНСХБ