ЭлБиб

ра Кыталык, Эркээни и гибридов №2 и №4.

Содержание кислот после 3 месяцев хранения снижалось у

всех сортообразцов, кроме гибрида №5, затем во втором сроке от

мечалось некоторое повышение. К концу хранения у большинства

сортов наблюдалось снижение кислотности по сравнению с исход

ным.

Оценка плодов смородины черной для производства компотов.

Компоты, как продукт переработки плодов смородины черной, яв

ляются одним из наиболее привлекательных в плане вкусовых и

питательных свойств. В них хорошо сохраняются биологически

активные вещества плодов. Дегустационная оценка показала в це

лом их неплохие вкусовые качества (баллы от 2,54 до 4,86). Содер

жание аскорбиновой кислоты составляло 71,79-157,54 мг%. Сухих

веществ было в пределах 28,11-29,55%. Кислотность варьировала

от 1,51 до 2,57%. По наибольшему содержанию аскорбиновой ки

слоты в компоте выделен сорт Эркээни (153,86 мг%). Меньшее ко

личество витамина С обнаружено в компоте, полученном из сорта

Якутская (74,92). По результатам дегустационной оценки выделен

сорт Эркээни (4,55). Наименьший балл отмечен у гибрида №4

(3,73). Для производства компотов можно брать также сорта Хара

Кыталык (аскорбиновой кислоты - 126,97 мг%, дегустационный

балл - 4,42) и Мюрючаана (соответственно 86,71 и 4,26). Ягоды

остальных сортообразцов не рекомендуются для производства

компота из-за низкого содержания аскорбиновой кислоты (сорт

Якутская) и не высоких вкусовых качеств (гибриды №2 и №4).

Оценка плодов смородины черной для производства соков. Со

ки, полученные из ягод смородины черной, содержат значительное

количество витамина С. Дегустационная оценка показала различные

вкусовые качества (баллы от 2,51 до 4,82). Содержание аскорбино

вой кислоты в них составляло 101,49-253,41 мг%. Сухих веществ

было в пределах 5,50-10,64%. Кислотность соков колебалась от 2,36

до 4,76%. Наибольшим содержанием аскорбиновой кислоты в соках

выделялся сорт Эркээни (231,47 мг%). Низкий показатель у гибрида

№2 (107,74 мг%). По результатам дегустационной оценки наивыс

ший балл отмечен у сорта Мюрючаана (4,66), а наименьший у гиб

рида №4 (3,61). Для производства соков можно рекомендовать сорта

Мюрючаана (содержание аскорбиновой кислоты - 134,96 мг%), Ха

ра Кыталык (207,03) и Эркээни (231,47), имеющие высокие вкусовые

433

Научная электронная библи тека ЦНСХБ