ЭлБиб

ЯНИИСХ. Поэтому возникла необходимость оценки местного сор

тимента по технологическим свойствам с целью подбора наиболее

лучших из них для производства и дальнейшей селекционной рабо

ты по выведению сортов, пригодных к хранению и переработке в

условиях Центральной Якутии.

Оценивались районированные сорта Якутская и Хара Кыта-

лык, сорта Эркээни и Мюрючаана, перспективные гибриды №2

95/6 (Клон16 (Моховка) х Приморский чемпион х Хара кыталык), и

№4 95/57 (Кокса х Хара кыталык) х (Надежда х Малоцветковая).

Опытная переработка проводилась по трем основным спосо

бам консервирования: соки, компоты и варенье, согласно методике

сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур (1973).

Данные способы консервирования ягод черной смородины позво

ляют в общем оценить технологические свойства изучаемых сор-

тообразцов.

Сохранность биологически активных веществ в замороженных

плодах смородины черной. Общее количество сухих веществ в за

мороженных плодах смородины черной при хранении сильно варь

ирует в зависимости от сортообразцов и сроков. Их содержание

после 3 месяцев хранения снижается, затем идет постепенное по

вышение, кроме гибрида №5. После 6 месяцев хранения содержа

ние сухих веществ превысило исходное значение у гибрида №1

(101,57%), а после 12 месяцев аналогичная картина наблюдалась у

сорта Мюрючаана и гибрида №4.

Содержание аскорбиновой кислоты в ягодах всех сортообразцов

постепенно снижается, достигая минимума к третьему сроку. После

трех месяцев снижение составляло от 80,89% (Якутская) до 97%

(гибрид №1) от исходного значения. После 2 срока наибольшее сни

жение наблюдалось у сорта Эркээни - 75,71%, наименьшее у гибри

да №5 - 95,61%. К последнему сроку хранения наибольшее сниже

ние отмечено у гибрида №4 - 60,51%, наименьшее у гибрида №1-

85,38%.

Содержание сахаров в ягодах после 3 месяцев хранения сни

жалось у сорта Хара Кыталык и гибридов №1, №2 и №5, у осталь

ных отмечалось повышение. Затем во втором сроке у всех сортооб

разцов шло повышение данного показателя, которое превзошло

исходное значение, от 105% (Хара Кыталык) до 150,8% (гибрид

№5). В третьем сроке наблюдалось снижение сахаров у сортов Ха-

432

Научная электронная библиотека ЦНСХБ