ЭлБиб

Анализируя результаты проведенных исследований, можно сделать заклю

чение о том, что организация новой отрасли агропромышленного комплекса по

производству натурального подсластителя из стевии будет иметь важное народно

хозяйственное значение:

• социальное - профилактика диабетических, сердечно-сосудистых и других за

болеваний, связанных с обменом веществ;

• продовольственное - получение нового природного подсластителя и широкого

ассортимента различных пищевых продуктов с его добавлением;

• экономическое - снижение расходов, в том числе валютных средств, на приоб

ретение, транспортировку и реализацию импортированных подсластителей,

УДК 633.8

ПОЛУЧЕНИЕ ПИЩЕВОГО СТЕВИОЗИДА БЕЗ

ПРИМЕНЕНИЯ ОРГАНИЧЕСКИХ РАСТВОРИТЕЛЕЙ

Корольков А.С., Остробородов В.В., Корниенко А.В., Апасов И.В.

.*Всероссийский научно-исследовательский институт сахарной свеклы и сахара

им. А.Л. Мазлумова, Рамонь, Воронежская область

В настоящее время во всем мире проявляется большой интерес к низкокало

рийным подслащивающим веществам растительного происхождения. Одним из та

ких веществ является стевиозид, получаемый из листьев стевии.

Известно несколько способов промышленного извлечения и очистки

стевиозида. Получение стевиозида этими способами затруднено из-за

несовершенства

технологий,

связанных

применением

органических

растворителей, большинство из которых ядовито (хлороформ, эфиры, диоксан, н-

бутанол и др.). Их применение требует сложного специфического оборудования,

работа с ними опасна для здоровья обслуживающего персонала. Кроме того, при

использовании этих реагентов предусматривается сложная система утилизации

отходов, что значительно увеличивает стоимость готового продукта.

Исходя из этого нами были проведены опыты по получению пищевого сте

виозида без использования органических растворителей. В экспериментах исполь

зовались не листья стевии, а все растение.

Измельченные растения подавали в экстрактор, работающий в непрерывном

режиме по принципу противотока. В качестве экстрагирующей жидкости исполь

зовали артезианскую воду. Во избежание термического разложения стевиозида

температуру процесса поддерживали в пределах 5 5 -6 0 °С. Время экстрагирования

составляло 60 минут. Полученный экстракт содержал 15 - 17% сухих веществ,

имел значения pH в пределах

6,0

- 6,5. Чистота сока составляла 30 - 35%. Для от

деления механических примесей экстракт направляли в мезголовушку. Далее полу

ченный сок пропускали через ультрафильтры, где удаляли до 75% веществ колло

идной дисперсности.

После ультрафильтрации экстракт подвергали ионнообменной очистке с ис

пользованием катионита КУ-2-8 в водородной форме и анионита АВ-17-8 в гидро

ксильной форме.

В результате ионнообменной очистки чистота сока возрастала до 75 - 83%.

Однако экстракт оставался сильно окрашенным (темнокоричневый).

Для осветления раствора использовали электрохимический способ очистки, ко

торый проводился следующим способом: экстракт помещали в сосуд с алюминиевыми

электродами, на который подавался постоянный ток с напряжением

110

120

вольт;

плотность тока составляла 0,03 - 0,08 /см2, время обработки— 12-17 минут.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ