122 / 344
можно покрыть за счет возделывания ее в новых регионах, к которым относятся и
области ЦЧР.
Соя - новая для условий Воронежской области культура. Почвенно
климатические условия области отвечают биологическим требованиям ранне- и
среднеспелых сортов сои с вегетационным периодом до 115 - 120 дней и позволя
ют получать урожаи семян 1 5 - 2 0 ц/га и более. В целях увеличения посевных
площадей, занимаемых соей, необходимое внимание уделяется не только пробле
мам семеноводства, но и хранения семян сои. В процессе создания переходящих и
страховых фондов возникает необходимость изучения сохранности жизнеспособ
ности семян сои во время хранения. Основной целью наших исследований, прово
димых на кафедре хранения ВГАУ является изучение жизнеспособности различ
ных сортов сои в процессе хранения. Соя наделена природой богатым химическим
составом, в различных сортах находится 35-45% белка, 17-26% жира, 12-14% воды,
20-30% безазотистых экстрактивных веществ, 2-3,5% лицетина и до 2% витаминов.
В связи с различным начальным химическим составом сортов, при хранении на
блюдаются сортовые особенности. В результате исследований получены данные,
которые свидетельствуют о уменьшении энергии прорастания и всхожести семян.
В среднем по сортам энергия прорастания составила 48 - 93%, всхожесть 39 - 95%.
Снижение качественных показателей семян сои возможно объяснить изменением
химического состава при хранении. Результаты опытов позволяют выделить сле
дующие сорта сои: Белгородская 143, Лучезарная, Ласточка, которые сохраняют
жизнеспособность в течении ряда лет, тем самым позволяют решить проблему
расширения посевных площадей сои и растительного белка в нашей стране.
УДК 635.1 :664.165
ИССЛЕДОВАНИЕ ФЕРМЕНТАТИВНОГО ГИДРОЛИЗА ИНУЛИНА,
СОДЕРЖАЩЕГОСЯ В ЯКОНЕ, С ЦЕЛЬЮ ПОЛУЧЕНИЯ ФРУКТОЗЫ
Корнеева О.С., Гинс В.К., Мальцева Т.В., Попов П.А.
Воронежская государственная технологическая академия, г. Воронеж; Институт
биохимии им, А.Н. Баха РАН, г. Москва
В настоящее время разработка технологии получения пищевых продуктов
диабетического и профилактического назначения приобретает все большее значе
ние. В этой связи значительно возрос интерес к фруктозе. Фруктоза в 1;5-2 раза
слаще сахарозы, она может быть широко применена в диетическом питании боль
ных сахарным диабетом, кариесом.
В настоящее время фруктозу, как правило, получают из крахмала с исполь
зованием многостадийного процесса, включающего расщепление до глюкозы с по
следующей обработкой глюкозы глюкозоизомеразой и хроматографическим разде
лением фруктозы и глюкозы. Наиболее перспективным способом производства
фруктозы является ферментативный гидролиз полифруктозида инулина, содержа
щегося в нетрадиционном сельскохозяйственном сырье. Одним из таких видов не
традиционной инулинсодержащей культуры является якон.
Якон - пищевая и кормовая культура горных районов Анд. Об углеводном и
аминокислотном составе якона, его пищевой и диетической ценности, а также о
перспективе интродукции его в России было сообщено ранее (Кононков, Гинс, и
др. 1997, 1999 г.г.).
118
Научная электронная библиотека ЦНСХБ