ЭлБиб

По литературным данным и результатам изучения коллекции во ВНИИСЗК

большинство образцов этого подвида выделяются среди других видов пшениц вы

сокой потенциальной продуктивностью, крупным многоцветковым колосом, сла

бой поражаемостыо пыльной головней, иммунитетом к бурой ржавчине. Их отри

цательные свойства: слабая зимостойкость и засухоустойчивость, высокорослость

(даже гигантизм), позднеспелость, высокая требовательность к влаге, теплу и пло

дородию почв, мучнистое, красного цвета зерно с низким содержанием белка и му

комольно-хлебопекарными качествами. Сведений об изготовлении макарон из зер

на тургидной пшеницы нет.

Сорта тургидной озимой пшеницы, выведенные в институте, по своим хо

зяйственно-биологическим признакам и свойствам отличаются от коллекционных

образцов и совершенно изменяют представления о виде тургидум. Они пригодны к

возделыванию в богарных, засушливых условиях Ростовской области. Засухоус

тойчивые, особенно в период налива и созревания зерна, среднераннеспелые, ус

тойчивые к пыльной головне, бурой и желтой ржавчине, с высоким потенциалом

продуктивности. Урожай сортов Новинка 4, Новинка 5, Донского янтаря достиг

уровня мягкой озимой пшеницы Безостая 1 и других. Максимальная урожайность

Новинка 4 - 7,5 т/га (1989 г.),Донского янтаря - 9,2 т/га (1999 г.).Сорта Новинка 4,

Новинка 5, Донской янтарь по высоте растений относится к полукарликовому типу

(75-85 см), с высокой устойчивостью к полеганию, а Новинка 3 и Новинка 5 обла

дают морозозимостойкостью, близкой к copiy мягкой озимой пшеницы Безостая 1.

По качеству зерна того же назначения, что яровые и озимые твердые пшеницы -

макаронно-крупяного.

Таким образом, создание во ВНИИСЗК новой высокопродуктивной культу

ры с хорошим качеством крупы и макарон позволит успешно решить проблему

увеличения производства твердого зерна в стране.

УДК 635.655 :664.66

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ В

ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Калашникова С.В., Манжесов В.И.

Воронежский государственный аграрныйуниверситет им, К Д Глинки,

г.

Воронеж

На сегодняшний день вопросу продовольственного обеспечения населения

уделяют пристальное внимание. Хлеб - основной источник питания любого чело

века. В годы в России из-за неплатежеспособности населения и дороговизны мясо

молочных продуктов в питании людей наблюдается острый дефицит белка. Реше

ние проблемы белка - растениеводческая продукция, а именно соя. Соя - это куль

тура, как бы специально созданная для удовлетворения потребностей человека.

Семена сои содержат 35...45% белка, 17...26% жира, 3...8% сахара, до 10% крах

мала и клетчатки, 2% витаминов. В 1 кг семян сои содержится: 0,7... 1,2 мг кароти

на, 7...11 мг витамина Bj (тиамина), 2,6...2,7 мг В2 (рибофлавина), 13...16 мг В3,

4 ...1 1 мг Вб (пиридоксин), 20...30 мг РР (никотиновая кислота), 40...55 мг витами

на Е (токоферол), 100.. .200 мг витамина С (аскорбиновая кислота).

Зерновые культуры содержат в 2,5 ...4 раза меньше белка и в них практически

нет жира. Поэтому соя является прекрасным дополнением к зерновым культурам, в

частности при приготовлении хлеба ее можно использовать в качестве белкового обо

гатителя хлебобулочных изделий. Соевый белок содержит все незаменимые амино

кислоты в соотношении близком к белку мяса животных и куриного яйца. Низкое со

держание углеводов в продуктах из сои делает ее незаменимым продуктом питания

114

Научная электронная библиотека ЦНСХБ