ЭлБиб

УДК 633.853.494

ИЗМЕНЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ НАСЫЩЕНЫХИ НЕНАСЬПЦЕНЫХ

ЖИРНЫХ КИСЛОТ В СЕМЕНАХ ЯРОВОГО РАПСА ПРИДЛИТЕЛЬНОМ

ХРАНЕНИИ В УСЛОВИЯХ РАЗЛИЧНЫХ ГАЗОВЫХ СРЕД

Королькова Н.В.*Котик О.А.

Воронежский государственный аграрныйуниверситет им. КД. Глинки, г. Воронеж

Семена ярового рапса сорта Золотонивский, районированного в Воронеж

ской области, хранились в течение двух лет в различных газовых средах: в азоте,

аргоне, углекислоте, сернистом ангидриде; остаточное содержание кислорода со

ставило 1%, контролем служили семена хранящиеся при свободном доступе возду

ха и второй контроль - вариант с самоконсервированием.

Исходная влажность семян при закладке их на хранение составляла 8%. Со

держание жирных кислот в семенах рапса определяли методом газожидкостной хро

матографии. В результате исследований было установлено, что в процессе хранения

содержание пальмитиновой кислоты возрастает более чем. в два раза. На всех других

вариантах увеличение содержания пальмитиновой кислоты ниже контрольного.

Анализ содержания олеиновой кислоты (Cig;l) выявил противоположную

тенденцию: на всех вариантах, включая и контрольные, количество олеиновой ки

слоты снижается, достигая самого низкого значения на варианте с самоконсерви

рованием. Динамика содержания других ненасыщенных кислот: линолевой (С^г) и

линолевой (Ci8:3) на исследуемых вариантах практически не отличается от кон

трольного.

Анализ полученных данных позволяет предположить, что в процессе хране

ния семян рапса высшие ненасыщенные жирные кислоты могут образовываться из

насыщенных кислот. В семенах растений присутствует фермент - сатураза, дегид

рирующий стеариновую и пальмитиновую кислоты. Этот же фермент катализирует

превращение ненасыщенных жирных кислот в насыщенные при прорастании се

мян. По-видимому, весьма существенную роль в превращении ненасыщенных

жирных кислот играет также и другой фермент - липоксидаза, катализирующая

окисление этих кислот кислородом воздуха по месту двойных связей.

УДК 635.655 :631.53.01

ЖИЗНЕСПОСОБНОСТЬ СЕМЯН СОИПРИ ДЛИТЕЛЬНОМ ХРАНЕНИЙ

Быков Ю.Н.

Воронежский государственный аграрныйуниверситет им. КД. Глинки, г. Воронеж

Соя, как высокобелковая и масличная культура, нашла широкое применение,

как в питании человека, животных, рыбы, птицы, так и в промышленности различ

ных стран мира.

Несмотря на свое преимущество, соя в России, и в частности в Черноземье,

до последних лет не получила широкого распространения. Сложившийся стереотип

по размещению сои на Дальнем Востоке является неубедительным. Этот регион

далек от потребителя белковых продуктов и при низких урожаях сои с высокими

экономическими затратами на ее возделывание дальнейшее расширение посевов на

Дальнем Востоке не возможно. Государственные потребности в семенах сои воз

117

Научная электронная библ отека ЦНСХБ