ЭлБиб

v=l мл/мин. Обнаруженное увеличение активности инулазы на 28% по сравнению

с таковой для реактора периодического действия может быть обусловлено

возрастанием времени контакта фермента с субстратом. При этом диффузионные

затруднения доступа «молекулы инулина к молекуле иммобилизованной пнулазы

преодолеваются более эффективно. Следовательно, создаются благоприятные

условия образования фермент-субстратного комплекса.

Все приведенные выше результаты были получены при использовании в

качестве субстрата высокоочищениого инулина. Инулин - это глюкофруктан,

являющийся запасным полисахаридом многих высших растений (цикория,

топинамбура, георгина, одуванчика и др.). Его молекула состоит из остатков D-

фруктозы («95%) и D-глюкозы («5%) и представляет собой неразветвленную цепь

из 35-42 фруктофуранозидных фрагментов, соединенных Р-2,1-гликозидными

связями, к редуцирующему концу которой присоединена D-глюкрпираноза через

полуацегальный гидроксил.

В связи с тем, что в промышленности применение высокоочищениого

инулина нецелесообразно из-за его высокой стоимости и трудоемкости

получения, была изучена возможность осуществления реакции гидролиза

инулина, содержащегося в экстракте из топинамбура, иммобилизованной

инулазой. Для этого клубни измельчали до пюреобразного состояния, разбавляли

в соотношении 1:3 дистиллированной водой и проводили нагревание в течение 30

минут при t0=85°C. Затем осуществляли центрифугирование при 3000

оборртах/мин в течение 20 минут.

Экстракт', выделенный из топинамбура, пропускали через , реактор

колоночного типа при оптимальных для реакции гидролиза инулина условиях.

Обнаружено

троекратное

увеличение

биокаталитнческой

активности

иммобилизованного фермента с 13,8 до 51,8 сд/мг. Полученные результаты

позволяют

рекомендовать

использование

промышленных, условиях

иедорогостоящего инуяипеодержащего сырья.

492

Научная электронная библиотека ЦНСХБ