ЭлБиб

ИССЛЕДОВАНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕЖИМОВ

ПОЛУЧЕНИЯ ФРУКТОЗЫ С ПОМОЩЬЮ ИММОБШШЗОВАННОЙ

ИНУЛАЗЫ

Т.А. Ковалева, О.М. Кожокина

Воронежский госуниверситет, г. Воронеж, Россия, факс: (0732) 789-308, E-mail:

В связи с постоянно возрастающим числом больных сахарным диабетом

особую значимость приобретает разработка недорогих способов получения

фруктозы для производства диетических продуктов питания. В данном ракурсе

большой интерес представляет изучение путей регулирования биокатали гической

активности инулазы - фермента, осуществляющего превращение инулина и

других полифрукгозидов во фруктозу.

Инулаза (2,1-р-0-фруктанфрухтаногидролаза, КФ 3.2.1.7) была выделена из

плесневого гриба вида Aspergillus avvamori BKMF 2250. Гомогенный препарат

данного фермента получали из культуральной жидкости осаждением ацетоном

при температуре 4~6°С и pH 4,0. Фракционирование белков проводили сульфатом

аммония с последующим освобождением ферментного препарата от

низкомолекулярных примесей гель-фильтрацией на сефадексе G-25. Затем

применяли ионообменную хроматографию на ДЭАЭ-целлюлозе и гель-

хроматографию на сефадексе G-200. Чистоту инулазы контролировали с

помощью

гель-электрофореза.

Полученный

ферментный

препарат

характеризовался 85-кратной степенью очистки; молекулярная масса составляла

88 000. Установлено, что данный фермент проявлял каталитическую активность,

определенную спектрофотометрическим методом с помощью резорцина, равную

10,8 ед/мг. Количество белка в препарате, найденное методом Лоури, составляло

25 мг/г фермента. В качестве субстрата использовали высокоочшценный инулин

490

Научная электронная библиотека ЦНСХБ