ЭлБиб

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СОЕВОГО МОЛОКА

В ТЕХНОЛОГИИ ДИЕТИЧЕСКОГО ПРОДУКТА

Л.Г.Кириллова, Л.В,Спивакова

Воронежская государственная технологическая академия,

Воронеж, Россия

Производство продуктов питания в настоящее время не позволяет полностью

удовлетворить биологические потребности' населения в полноценном питании.

Качественный аспект проблемы питания связан в первую очередь с недостатком в

рационе полноценного белка. Применение белков однокомпонентно в виде

растворов, паст и порошков невозможно из-за отсутствия в них сенсорной

наполненноети. В связи с этим актуальной является задача разработки новых

видов пищевых продуктов на основе белков растительного и животного

происхождения, имеющих привлекательный для потребителя внешний вид и

обладающий высокой биологической ценностью.

Применение белков сои в качестве обогатителя продуктов обусловлено

сбалансированностью

их

аминокислотного

состава,

функциональными

характеристиками, высокой усвагшаемостмо организмом Соя и продукты из нее

обладают комплексом диетических и лечебно-профилактических свойств. Их

рекомендуют использовать в рационе беременных и кормящих женщин; детей,

имеющих аллергию к молочным белкам; людям с избыточной массой тела и

больным диабетом, ишемической болезнью сердца, атеросклерозом /1,2,3/.

Нами изучена возможность выработки нового кисломолочного продукта на

основе коровьего молока, соевого молока, закваски «МСК-Микс АБ Н 1-45»,

стабилизатора «Лигомм AJS» с добавлением плодово-ягодных наполнителей и

сахара.

Для исследований выбраны экспериментальные образцы следующего

состава: коровье молоко (образец 1). соевое молоко (образец 2), коровье и соевое

молоко в соотношениях !:! (образец 3). ГЗ (образец 4) и 3:1 (образец 5). Для

сквашивания использована закваска «МСК-Мнкс АЬ Н 1-45» в количестве 5% и

487

Научная электронная библиотека ЦНСХБ