ЭлБиб

По результатам эксперимента установлено оптимальное соотношение

коровьего и соевого молока (1:1), время сквашивания 12 ч, температура процесса

35 °С. Добавление сахара и стабилизатора «Лигомм FJS» осуществлялось перед

гомогенизацией и заквашиванием смеси. После окончания сквашивания и

охлаждения сгустка до температуры 20-25 °С его смешивали с плодово-ягодным

наполнителем и доохлаждали до температуры 4-8 °С Полученный продукт имел

хорошие органолептические показатели, высокую биологическую ценность и

может быть рекомендован для диетического питания.

Список использованных литературных'источников

1. Мокари С. Справочник по использованию сои.-М : Бюро Американской

соевой ассоциации, 1991.-С. 10-36.

2. Сравнительная оценка молока и соевого полуфабриката с точки зрения

физиологии и TexHonorHH/M.Hennann//Dtsch.Miichwiit-1991 -42,№32.-С. 1007-

1014:-нем.

• -

Соя в лечебно-профилактическом и детском питании/Л.В.Гапонова,

Т.Т.Логвинова, А.В.Першикова, Н.И.Решетник.- Молочная промышленность,

№5,1999.

4.Микробиологические основы молочного произволе гваУЛ.А.Банникова,

Н.С.Королева, В.ф.Семеннхина.-М.: Агропромиздат, 1987.- 400 с.

5.Бифидобактерии

использование

их

молочной

промышленности/Л.В.Красников, И.В.Салахов, В.Н.Шаробайко и др- М.:

АгроНИИТЭИММЛ, 1992.-29 с.-№2.~ Молочная промышленность.

489

Научная электронная библиотека ЦНСХБ