ЭлБиб

стке основных макронутриеитов семян, а на их -оптимальном фракционировании

с сохранением фитохимического потенциала исходного сырья.

Разработка научно-практических основ комплексной переработки семян

амаранта направлена на улучшение обеспечения населения ценными продуктами

переработки растительного сырья, на существенное снижение дефицита белка и

ценных элементов в питании, на активное импортозамещеиие и развитие потен

циалов отечественного агропромышленного комплекса.

Для решения этой важной народнохозяйственной проблемы ВНИИЖем

проведена разработка научно-практических основ комплексной переработки се

мян амаранта, которые решались в трех основных направлениях:

-получение пищевой амарантовой муки, разделение по сортам и фракциям;

-получение текстурированных продуктов на основе семян амаранта;

-получение концентрированных белково-углеводных и белково-липидных

продуктов с применением биотехнологических методов.

При разработке технологии переработки семян амаранта с целью получения

муки, а также отдельных фракций муки с повышенным содержанием белка, мас

ла, углеводов установлены режимы и технологические параметры подготовки се

мян амаранта к помолу, их влияние на вымалываемость семян, разделение по

сортам и фракциям. Установлена зависимость физико-химических характеристик

продуктов помола от режимов гидротермической обработки и гранулометриче

ского состава. Установлены режимы и способы сепарирования продуктов помола

семян амаранта, с целью получения углеводных концентратов и белково

липидных концентратов с содержанием масла до 18%, белка до 38%, что состав

ляет 69% и 80,6% соответственно от содержания этих компонентов в семенах.

Определены технологические параметры и разработана технологическая схема

производства пищевой амарантовой муки. Амарантовая мука и ее фракции ис

пользуются в производстве продуктов питания общего и специального назначе

ния. Ьелково-лшшдные и углеводные концентраты могут служить в качестве пи-

479

Научная электронная библиотека ЦНСХБ