482 / 736
НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ
СЕМЯН АМАРАНТА С ПОЛУЧЕНИЕМ НОВЫХ ВИДОВ ПИЩЕВЫХ ПРО
ДУКТОВ
И.М.Камышева, Л.Ф.Ступакова
Всероссийский научно-исследовательский институт жиров (ВНИИЖ),
Санкт-Петербург, Россия
В последние годы в России в структуре питания населения произошли не
благоприятные изменения, в результате чего резко снизилось потребление белков
животного происхождения: мяса, молочных продуктов, рыбы* Также произошло
снижение общей калорийности рациона на 15%, потребления белков на 25% (в
том числе полноценных белков на 53%), потребления жиров животного происхо
ждения на 70%, жиров растительного происхождения на 28%.
В силу указанных причин очень важным является развитие в России совре
менной высокотехнологической производственной системы; по производству и
переработке растительного сырья с получением новых видов продуктов питания
общего и специального назначения с повышенным содержанием белка и добавок
высокой пищевой ценности.
К наиболее перспективным видам нетрадиционного растительного сырья
для получения ассортимента различных продуктов питания, а также пищевых до
бавок функционального назначения, относится амарант.
Целью работы являлась разработка научно-практических основ комплекс
ной переработки семян амаранта с полулегшем новых видов пищевых продуктов
общего и специального назначения, обладающих лечебно-профилактическими
свойствами, и добавок высокой пишевои ценности.
Комплексная переработка семян амаранта с получением высококачествен
ных белковых, белково-углеводных и белково-липидных продуктов требует раз
вития новых теоретических, экспериментально обоснованных и ресурсосбере
гающих технологий, основанных не на максимальном фракционировании и очи
478
Научная электронная библиотека ЦНСХБ