ЭлБиб

ПШЕНИЧНЫЕ ЗАРОДЫШИ - ИСТОЧНИК СЫРЬЯ

ДЛЯ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ, ПИЩЕВЫХ

И ЛЕКАРСТВЕННЫХ ЦЕЛЕЙ

Т.В. Зяблова, Е.С. Шенцова

Воронежская государственная технологическая академия, Воронеж, Россия

В поисках новых натуральных компонентов, применяемых в отечественной

пищевой, медицинской н комбикормовой промышленности, одним из

направлений может служить более полное использование побочных продуктов

производства. Особое внимание заслуживает хранение и рациональная

переработка пшеничных зародышей.

Зародыши ■ пшеницы являются биологически ценным продуктом,

содержащим витамины группы В, а

р *, у

5 - токоферолы, белки с

незаменимыми аминокислотами, липиды, что позволяет получать на их основе

цепные пищевые добавки и лечебно - профилактические препараты.

Однако широкое использование пшеничных зародышей сдерживается ввиду

их нестойкости при храпении. Первопричиной порчи зародышей пшеницы

является действие липоксигеназы. Лшюксйгсназа (К. Ф. 1.13.1

\Л2)

осуществляет

окисление кислородом воздуха полиненаемщенных высокомолекулярных жирных

кислот, входящих в состав липидов. Образовавшиеся при этом перекиси,

гидроперекиси и другие более глубокие продукты огшеления липидов, резко

сштжают качество пшеничных зародышей.

Особое внимание в стабилизации пшеничных зародышей заслуживает

фумаровая кислота. Фумаровая кислота является естественным метаболитом

клетки и обладает весьма широким спектром действия, принимая участие в ряде

ключевых реакций энергетического и энзиматического обеспечения организма.

Она является основным звеном цикла трнкарбоновых кислот. Установлена ее

антимикробная, антиоксидантная, антитоксическая активность. Фумаровая

кислота повышает усвояемость, энергетический потенциал продукции и не

накапливается в живых тканях. Кроме того, этот продукт *достаточно

461

Научная электронная библиотека ЦНСХБ