ЭлБиб

, Исследования показали что при введении в модифицированные

каротиноидные красители таких антиоксидантов как ионол (Е321) и

L-аскорбиновая кислота (Е300) стабильность окраски пигментов повышается

(рис. 2).

Рис. 2, Влияние природы антиоксидантов на сохранность каротиноидов

гидрофилизировашюго каротиноидного красителя

Концентраты

экстрактов

модифицированного

красителя

можно

использовать не только для окраски нишевых продуктов, но и для обеспечения

биологически требующегося количества каротиноидов.

Модифицированные каротиноидные красители можно использовать для

окрашивания в желтые тона различной интенсивности и обогащения

каротиноидами сливочного масла, маргарина, мороженого, йогуртов, сыра,

хлебобулочных и кондитерских изделии (пряников, печенья, вафлей, тортов,

зефира), а также напитков с различным содержанием алкоголя и других

пищевых продуктов, хранящихся в условиях рассеянного освещения при

температуре до 20 °С. Возможность использования модифицированных

каротиноидных красителей («Каротиноид моркови») для окраски указанных

пищевых продуктов подтверждена проведенными испытаниям.

424

Научная электронная библиотека ЦНСХБ