ЭлБиб

красителей показали, что получаемый колорант содержит Р-каротин и

фитоксантины типа СдоНзбО (изокриптокс'аитин, а- и р-криптоксантины),

(зеаксантин, лютеин) н С

оН56Оз (антераксантин). Соотношение

углеводородных и кислородсодержащих каротиноидов в красителе определяется

условиями процесса модификации.

Модифицированные

каротиноидные

красители

преимущественно

содержат в своем составе каротиноидные пигменты различной степени

окисления и поэтому они обладают всеми свойствами представителей этого

класса соединений.

На рис.

представлены данные о сохранности каротиноидных соединений

в этанольных экстрактах с объемной долей этанола 96% модифицированных

красителей из термоокисленных корнеплодов моркови и . плодов тыквы.

Различный характер разрушения каротиноидов' связан с проявлением

присутствующего в корнеплодах моркови сильного природного антиоксиданта

фенольного типа —ос-токоферола (в плодах тыквы он не обнаружен), а в плодах

тыквы - L-аскорбинрвой кислоты.

Рис. 1. Сохранность пигментов в этанольных экстрактах с объемной долей

этанола 96% модифицированных каротиноидных красителей из

различного растительного сырья:

1 - корнеплоды моркови посевной (Daucus sativus Roehl),

2 -

плоды тыквы (Cucurbita pepo L.)

423

Научная электронная библиотека ЦНСХБ